Alberto González gana la semifinal madrileña de callos

Alberto González, del restaurante El Del Medio de Madrid, se ha impuesto en la primera semifinal madrileña de la IX edición del Campeonato Mundial de Callos. La final se celebrará en Zamora el próximo 14 de junio, coincidiendo con el Congreso Internacional de Panes y Harinas PanFest.

La cita reunió a ocho restaurantes de Madrid en una competición organizada por el cocinero asturiano Pedro Martino y celebrada en el restaurante La Guisandera de Piñera, en la capital. González convenció al jurado con una interpretación de los callos basada en la tradición, inspirada en los sabores de los abuelos y trabajada con una selección cuidada del producto, una limpieza precisa y un sofrito de chorizo de León y compango asturiano.

Según la organización, el plato requirió largas horas de cocción y mucha paciencia. El resultado fue una elaboración de sabor profundo y ejecución impecable, que se impuso al resto de propuestas presentadas en esta semifinal.

Casa Mortero quedó en segundo lugar y también tiene asegurada una plaza en la final de Zamora. El jurado, formado por cocineros, periodistas y otras personalidades del mundo gastronómico, valoró el nivel general de la semifinal y concedió además una mención especial a Taberna La Elisa.

Entre los miembros del jurado figuraron Pepa Muñoz, Benjamín Lana, Rogelio Enríquez, Javier Brichetto y Trifón Jorge. La organización volvió a elegir La Guisandera de Piñera como sede de esta semifinal, un espacio que se ha convertido en una referencia en Madrid para mantener vivas las recetas tradicionales.

Los otros participantes fueron Quinqué Restaurante, TerZio Bar, Angelita Restaurante, Dratar. Mercado de San Leopoldo y Ancestral Restaurante. La semifinal madrileña dejó así definidos varios de los nombres que estarán en la final de Zamora, en una edición que vuelve a poner los callos en el centro de la cocina tradicional española.