EFSA avala una enzima para mostos y frutas

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado este miércoles, 15 de abril, una evaluación favorable sobre una enzima alimentaria producida por la cepa no modificada genéticamente Aspergillus niger CCTCC M 2023236. El dictamen analiza una mezcla con actividades de endo-poligalacturonasa, pectinesterasa y pectin liasa, usada en la elaboración de jugos y otros productos derivados de frutas y vegetales.

La enzima se emplea para facilitar la degradación de las pectinas, unas sustancias presentes en frutas y hortalizas que influyen en la textura y en la turbidez de los productos. Su uso permite mejorar procesos de extracción y clarificación en la industria alimentaria, también en bebidas elaboradas a partir de fruta.

EFSA ha revisado el proceso de producción, la purificación, el perfil toxicológico y la posible presencia de reacciones alérgicas. Según el documento, no se han identificado riesgos para la salud humana cuando se utiliza bajo las condiciones previstas.

La evaluación también toma en cuenta las buenas prácticas de fabricación y el cumplimiento de los requisitos regulatorios para evitar contaminantes o toxinas derivados de la fermentación. La autoridad europea concluye que esta enzima es segura para su uso en la industria alimentaria dentro de los límites fijados.

En el sector del vino y otras bebidas, las enzimas pectolíticas se usan desde hace años para ayudar a separar sólidos, mejorar el rendimiento de extracción y facilitar la filtración. La decisión de EFSA forma parte del proceso técnico que deben seguir estos coadyuvantes antes de su autorización en la Unión Europea.