Muere Xoán Pablo Lorenzo Fariña, pionero del vinagre ecológico en Galicia

El empresario ourensano Xoán Pablo Lorenzo Fariña falleció el pasado viernes a los 62 años. Nacido en una familia de bodegueros y vecino de la comarca de Ribeiro, Lorenzo Fariña dedicó gran parte de su vida al sector vitivinícola, aunque en la última década centró sus esfuerzos en un proyecto propio relacionado con la producción de vinagre.

Fundó Vinagres do Ribeiro, S.L., una empresa dedicada a la elaboración de vinagre ecológico y artesanal. Esta iniciativa fue pionera en la comarca y dentro de la Denominación de Origen Ribeiro, ya que hasta entonces no existía una producción similar en la zona. Su apuesta por métodos tradicionales y el uso de uvas autóctonas permitió que sus productos alcanzaran reconocimiento tanto dentro como fuera de Galicia.

Uno de los productos más conocidos de la empresa fue el vinagre Albarro XP1. Este producto obtuvo la medalla de oro en el concurso internacional Vinavín 2019, un certamen que reúne a productores de diferentes países y que valora la calidad y originalidad en la elaboración del vinagre. El Albarro XP1 fue utilizado por numerosos cocineros gallegos, incluidos algunos chefs con estrella Michelin, lo que contribuyó a dar visibilidad al trabajo de Lorenzo Fariña y a posicionar el vinagre gallego en restaurantes de alto nivel.

La trayectoria profesional de Lorenzo Fariña estuvo marcada por su interés en impulsar productos locales y sostenibles. Apostó por procesos respetuosos con el medio ambiente y por mantener una producción limitada para garantizar la calidad. Su labor ayudó a poner en valor el vinagre como producto gastronómico dentro del ámbito gallego y nacional.

El fallecimiento de Pablo Lorenzo ha sido recibido con pesar entre profesionales del sector vitivinícola y gastronómico, así como entre vecinos y amigos del Ribeiro. Numerosas muestras de condolencia han llegado a su familia desde diferentes puntos de Galicia, reconociendo su aportación al desarrollo del producto local y su papel como innovador dentro del sector.

La empresa Vinagres do Ribeiro continuará su actividad bajo la dirección del equipo que acompañó a Lorenzo Fariña durante estos años, según han confirmado fuentes cercanas a la familia. El objetivo es mantener el legado del fundador y seguir apostando por la calidad y la innovación en la elaboración de vinagres artesanales.