Corsario Madrid renueva su carta con una apuesta por el producto local y la cocina de temporada

Corsario Madrid ha presentado su nueva carta de temporada, en la que refuerza su compromiso con la excelencia gastronómica y el producto local. La propuesta del restaurante se basa en una cocina que busca la coherencia, la emoción y el respeto por el tiempo, según han comunicado sus responsables.

Entre las novedades de la carta, destaca la carbonara de navajas a la brasa, elaborada con yemas de corral, guanciale, queso pecorino y albahaca. Este plato combina técnicas tradicionales italianas con ingredientes del mar, aportando un enfoque diferente a la clásica receta.

Otra de las incorporaciones es el virrey a la brasa, que se sirve acompañado de una salsa de bouillabaisse y escabeches de mejillones. La elección de este pescado y la preparación a la brasa buscan resaltar el sabor del producto, mientras que la salsa y los escabeches aportan matices marinos y profundidad al plato.

La carta también incluye la liebre a la Royal en pithivier, una preparación que integra foie gras, setas y chocolate. Esta receta, de inspiración francesa, se caracteriza por su elaboración cuidada y la combinación de sabores intensos y complejos.

El cordero lechal Colmenareña en su jugo y crema de coliflor es otro de los platos principales de la nueva temporada. La carne procede de la ganadería LechalColmenar, dedicada a la crianza sostenible de ganado autóctono en la Comunidad de Madrid. Con esta elección, Corsario Madrid refuerza su apuesta por los productos de proximidad y la sostenibilidad en la selección de sus ingredientes.

La nueva carta de Corsario Madrid refleja una filosofía culinaria centrada en el respeto al producto y al tiempo necesario para su elaboración. El restaurante busca así ofrecer una experiencia gastronómica basada en la calidad, la temporalidad y la procedencia de los alimentos, manteniendo una línea coherente con su identidad y valores.