El restaurante Virrey de Madrid rinde homenaje a la cocina y a la sidra asturiana con la Mejor Fabada del Mundo 2024

El restaurante Virrey es uno de esos espacios madrileños donde la cocina clásica y el respeto por el producto marcan el ritmo desde hace décadas. Situado en el barrio de Almagro (C. de Zurbarán, 8), el restaurante ha construido su identidad alrededor de una propuesta sólida que combina recetas reconocibles, técnica depurada y una atmósfera elegante sin rigidez. Su historia está ligada a una forma de entender la restauración basada en la continuidad y el oficio, donde el recetario tradicional convive con una lectura contemporánea pensada para un público fiel y exigente.

La oferta gastronómica de Virrey se apoya en una cocina española de raíz, con especial atención a los guisos, los fondos y el tratamiento preciso de carnes, pescados y verduras, siendo el pescado Virrey con la salsa de la casa su mejor plato. Al frente de los fogones se encuentra el chef Carlos Fernández-Miranda, un cocinero asturiano con profundo conocimiento del recetario clásico y una clara sensibilidad por el producto estacional, lo que se traduce en platos reconocibles ejecutados con rigor y equilibrio. La carta se completa con una bodega bien estructurada que acompaña sin imponerse y refuerza el carácter gastronómico del restaurante.

En este contexto Virrey acoge los próximos días 16, 17 y 18 de febrero un evento especial que mira directamente a Asturias bajo el nombre de Espicha, una celebración gastronómica en torno a la sidra y a algunos de los platos más emblemáticos de la cocina asturiana. Para la ocasión el restaurante cuenta con la participación de la cocinera Mercedes López, de La Cantina de Villalegre, una casa de comidas de referencia reconocida a nivel nacional por su dominio del guiso tradicional y especialmente por una fabada premiada y unos callos considerados entre los mejores de España según prensa y reconocimientos gastronómicos.

Durante las noches del 16, 17 y 18 de febrero el formato será el de una espicha contemporánea, con un recorrido informal por platos pensados para compartir que incluyen buñuelos de bacalao con alioli de ajo negro, milhojas de pitu de caleya, croquetas de cecina de wagyu, torto asturiano con picadillo de gochu asturcelta y Cabrales, brochetas de chorizo a la sidra y de longaniza de Avilés, crujiente de anchoa del Cantábrico, piruletas de cachopo de ternera asturiana y una parte dulce que rinde homenaje a la memoria con pastel de tres leches y tarta de la abuela. Todo ello acompañado por la sidra del Llagar Alonso, un llagar asturiano con raíces en 1939 que representa la tradición sidrera de la región y mantiene métodos artesanales de elaboración de sidra natural desde la prensa hasta el embotellado. El Llagar Alonso, ubicado en el concejo de Langreo, conserva el encanto del oficio sidrero clásico en instalaciones donde se puede conocer de cerca el proceso de fermentación natural de la manzana y escanciar directamente del tonel, permitiendo vivir la cultura de la sidra asturiana en estado puro junto a los platos del evento.

La propuesta se completa con menús especiales a mediodía los días 16, 17 y 18 de febrero, donde la cocina de cuchara cobra protagonismo absoluto. El día 16 el menú arranca con ensalada de pimientos chocolate con ventresca de bonito y cremoso de gamba roja, para dar paso a una fabada y unos callos que definen la esencia de La Cantina de Villalegre, con postres clásicos como arroz con leche caramelizado o helado de Afuega'l Pitu. El día 17 mantiene la fabada como eje y suma verdinas con jabalí, acompañadas de entrantes como ensaladilla rusa con lubina escabechada y tartar de tomates asados, cerrando con arroz con leche o tarta de avellana. El día 18 completa el recorrido con paté de atún rojo, pimientos al carbón y, como platos principales, fabada y pote asturiano reconocido por Alimentos del Paraíso, finalizando con arroz con leche o tarta de queso La Peral.

Con esta invitación Virrey refuerza su vocación como espacio de diálogo entre cocinas, territorios y cocineros, ofreciendo a Madrid una oportunidad poco habitual de disfrutar de la cocina asturiana más auténtica en un entorno donde el respeto por la tradición y el gusto por el detalle van de la mano.

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