Octubre impulsa la demanda de almeja, cigala y gamba en los restaurantes españoles

El mes de octubre es uno de los preferidos para consumir marisco nacional en España. Tras el final del verano, la calidad de algunos productos del mar alcanza su mejor momento. La almeja, la cigala y la gamba son tres de los mariscos que más se consumen en estas fechas, según explica Daniel Espasandín, responsable del restaurante Montes de Galicia, situado en Madrid y considerado el mejor de la ciudad según TripAdvisor.

Espasandín señala que la almeja es un producto muy versátil. Puede servirse como plato principal o como acompañamiento. En Montes de Galicia, la preparan con salsa marinera, una receta que, según el chef, potencia el sabor del marisco. Para disfrutar de la almeja en casa, Espasandín recomienda limpiarlas bien antes de cocinarlas. El proceso consiste en sumergirlas en agua fría con sal marina durante un par de horas, para eliminar cualquier resto de arena. Una vez limpias, pueden cocinarse al vapor, con perejil y vino, o en salsa. También pueden acompañar otros platos, como la lasaña de merluza que ofrecen en el restaurante, donde la almeja aporta sabor sin restar protagonismo al resto de ingredientes.

La cigala es otro de los mariscos que se encuentran en su mejor momento durante octubre. Espasandín aconseja prepararla de forma sencilla, a la plancha y sin añadir otros ingredientes. Según el chef, la calidad de la cigala se aprecia mejor cuando se cocina de esta manera, ya que permite disfrutar de toda su carne y sabor. Aunque puede añadirse a arroces u otros platos, en Montes de Galicia prefieren servirla sola para que el cliente pueda apreciar todas sus cualidades.

La gamba es el tercer marisco que Espasandín recomienda para este mes. Su versatilidad permite prepararla de muchas formas: al ajillo, cocida, a la plancha o a la sal. En el restaurante madrileño optan por la plancha, una técnica que, según el chef, respeta el producto y permite comprobar su frescura. Para elegir una gamba de calidad, Espasandín aconseja fijarse en que el cuerpo sea terso y brillante, sin zonas blandas ni manchas negras en la cabeza. Además, la cabeza debe estar bien unida al cuerpo.

Montes de Galicia abrió sus puertas en 1997 y desde entonces ha recibido a numerosos clientes, entre ellos políticos, deportistas y artistas. El restaurante se ha hecho conocido por su apuesta por el producto de cercanía y por cuidar los detalles tanto en la cocina como en el servicio. Durante octubre, la demanda de marisco aumenta y estos tres productos figuran entre los más solicitados por los comensales.

El consumo de marisco en España está muy ligado a la temporada. Los expertos recomiendan aprovechar los meses en los que la calidad del producto es mayor. Octubre es uno de esos momentos, especialmente para la almeja, la cigala y la gamba. Los consejos de profesionales como Daniel Espasandín ayudan a los consumidores a elegir y preparar estos mariscos para disfrutar de todo su sabor.