El festival Cádiz Romana explora la gastronomía de la antigua Gades con catas, talleres y recreaciones históricas

El festival Cádiz Romana 2025 ha comenzado este viernes y se celebrará hasta el 28 de septiembre. El evento, promovido por el Ayuntamiento de Cádiz y con dirección científica de la Universidad de Cádiz, reúne investigación, divulgación y recreación histórica en torno a la gastronomía de la antigua Gades. El proyecto Arqueogastronomía, liderado por el investigador Manuel León Béjar, es uno de los principales participantes. Su objetivo es recuperar y dar a conocer sabores y técnicas culinarias que se utilizaban hace dos mil años en la ciudad.

El programa incluye catas científicas de vinos y alimentos romanos en espacios históricos. Por primera vez, el Teatro Romano de Cádiz acoge sesiones sobre el consumo de alimentos durante espectáculos públicos y banquetes romanos. Bajo el título “Mulsum et Crustulum”, los días 23 y 25 de septiembre, Manuel León Béjar y Jonatan Cantero, sumiller y copropietario de Gorrion Wine Bar, guiarán una experiencia que une historia, arqueología y degustación.

En el Castillo de Santa Catalina se celebran otras catas temáticas centradas en la producción y consumo de cerveza (“Divi Ceres”), vino (“In vino veritas”), panes (“Magister pistorum”) y diferentes tipos de garum (“Cave garum”). También se organizan talleres de cocina romana bajo el nombre “Ars Culinaria” y maridajes con panes como el crustulum o el panis quadratus.

El festival incluye una cena temática llamada “El Banquete de Trimalción”, prevista para el 27 de septiembre. Esta actividad recrea un convivium romano e invita al público a conocer las costumbres culinarias, sociales y rituales del Imperio.

Uno de los elementos más esperados es la exposición “Ars Culinaria, Garum et Crustulum”. En ella se muestra la reconstrucción del pan figurativo romano crustulum, elaborado a partir de un fragmento de molde hallado en la Casa del Obispo. La recuperación ha sido posible gracias al trabajo conjunto entre Arqueogastronomía y especialistas como Domi Vélez (Mejor Panadero del Mundo 2021) y Salvador Márquez (La Tahona). La exposición también presenta otros panes y salsas piscícolas romanas recuperadas, con especial atención al garum, tanto en su uso antiguo como en su reconstrucción científica actual.

El festival cuenta además con conferencias divulgativas. Este sábado, 20 de septiembre, en el Teatro de Títeres de la Tía Norica, se celebra la charla “El legado de Columela, la aportación de Gades a la enología universal”. En ella se analiza la innovación agrícola y enológica del gaditano Columela y los procesos que han permitido reconstruir vinos elaborados con técnicas introducidas por este agrimensor romano del siglo I d.C. Algunos de estos vinos han recibido puntuaciones altas en la Guía Peñín.

El domingo 21 de septiembre tendrá lugar otra conferencia titulada “Recuperando el crustulum: arqueología del pan romano en Cádiz”, en Calle Ancha 16. Se explicará cómo se ha estudiado arqueológica y tecnológicamente el panecillo dulce que representa una escena de caza romana (venatio), a partir del fragmento hallado en la Casa del Obispo.

Cádiz Romana 2025 busca acercar al público general los resultados más recientes de la arqueología experimental aplicada a la gastronomía. El festival permite conocer productos perdidos como el garum o el crustulum mediante experiencias sensoriales directas. La iniciativa sitúa a Cádiz como referente internacional en este ámbito e impulsa nuevas formas de divulgar el patrimonio histórico a través del gusto y los sentidos.