Bodegas Robles inicia la vendimia nocturna de Pedro Ximénez para su espumoso Brut Nature en Montilla-Moriles

Bodegas Robles ha comenzado la vendimia de la uva Pedro Ximénez en la Finca Buytrón, situada en Montilla-Moriles, con el objetivo de elaborar su espumoso Robles Brut Nature. Este proceso se inició este martes, 5 de agosto, y marca un momento importante para la bodega y para la denominación de origen, ya que representa una nueva etapa en la producción de vinos a partir de esta variedad.

La vendimia se realiza durante la madrugada. Esta decisión responde a dos motivos principales: preservar la frescura de las uvas y mejorar las condiciones laborales del equipo. Las temperaturas más bajas durante la noche evitan fermentaciones no deseadas durante el transporte y ayudan a mantener la calidad del mosto. Además, trabajar en estas horas resulta más seguro y cómodo para los vendimiadores, especialmente ante los veranos cada vez más calurosos que afectan a la zona.

Este año, la cosecha es algo más corta debido a la aparición de mildiu en primavera. Sin embargo, desde Bodegas Robles señalan que la calidad y sanidad de las uvas recogidas es excelente, lo que permite mantener las expectativas sobre el nivel del espumoso que se obtendrá.

Robles fue pionera en el uso de la Pedro Ximénez para elaborar un espumoso. Esta apuesta supuso una novedad en el sector, ya que existía incertidumbre sobre cómo respondería esta variedad blanca tradicionalmente asociada a vinos dulces. La experiencia ha demostrado que la Pedro Ximénez puede ofrecer matices y perfiles distintos en cada fase de crianza del espumoso. Rocío Márquez, enóloga de la bodega, explica que esta uva permite buscar nuevas formas de expresar el carácter del territorio sin perder las raíces.

El proyecto del espumoso comenzó en 2014 con una colaboración con el IFAPA de Cabra. La primera añada salió al mercado en 2019. Desde entonces, el vino ha evolucionado desde una expresión fresca en sus primeras ediciones hasta alcanzar mayor complejidad con crianzas prolongadas de hasta 36 meses. En estos vinos se aprecian notas de bollería fina, frutos secos y tostados.

Francisco Robles, responsable de la bodega, subraya que desarrollar un espumoso requiere tiempo y paciencia. Lo que empezó como una investigación se ha convertido en una realidad consolidada dentro del catálogo de Montilla-Moriles.

El Robles Brut Nature se produce únicamente con uva Pedro Ximénez ecológica mediante el método tradicional champenoise. El proceso incluye doble fermentación en botella y rima manual. El resultado es un vino con burbuja fina y persistente que refleja tanto el carácter varietal como el origen.

Este espumoso ha recibido varios reconocimientos nacionales e internacionales. Entre ellos figura el Premio a la Innovación en Organic Food Iberia 2022 y su inclusión entre los 100 mejores vinos españoles seleccionados por ICEX España en los Wines From Spain Awards 2024.

La familia Robles lleva elaborando vinos desde 1927. A finales de los años noventa introdujeron prácticas ecológicas y el uso de levaduras autóctonas. En 2009 fueron los primeros en España en certificar su huella de carbono. La bodega ha recibido premios como Alimentos de España, el Premio Enoturismo Rutas del Vino de España y figura entre las TOP15 Bodegas de la Década según la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV).