Guiso de cordero a la olla con vino tinto

El cordero es una carne que brilla especialmente en asados y guisos. El cordero es un alimento saludable que aporta nutrientes de calidad como proteínas, ácidos grasos y minerales. Te proponemos una receta muy sencilla y sabrosa de cordero a la olla con vino tinto que podrás preparar con antelación, ya que está más rica de un día para otro.

Ingredientes

Para preparar este guiso de cordero para cuatro personas necesitarás:

• 2 paletillas de cordero troceadas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 1 cucharada de concentrado de tomate 
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero 
• 250 mililitros de vino tinto
• Pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Comino molido
• Orégano
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 

Dificultad

Fácil

Tiempo de elaboración

• Olla tradicional: 2 horas y 30 minutos
• Olla rápida: 1 hora y 30 minutos

Pasos para elaborar cordero a la olla con vino tinto

Elegir el vino

La salsa de vino tinto es perfecta para el cordero. Por la profundidad de sabor de esta carne, los mejores vinos para cocinarla son los tintos potentes, con presencia de barrica y aromas intensos. La variedad reina en España, la tempranillo, es ideal para los guisos de cordero. También acertarás con un cabernet sauvignon, que aporta aromas a pimiento verde o un pinot noir. Si nos centramos en las denominaciones de origen, un crianza de Ribera del Duero no te defraudará. 

Sellar la carne

Salpimienta los trozos de paletilla. Enharina y sacude el exceso. En la olla tradicional o la olla rápida, cubre el fondo con aceite de oliva y lleva a fuego fuerte. Sella los trozos de carne por ambos lados. Reserva. 

Preparar las verduras

Corta la cebolla en juliana, el puerro y las zanahorias en rodajas y lamina el ajo. En el mismo aceite donde has dorado la carne, pocha la cebolla, el ajo y el puerro a fuego medio. Ten cuidado de que no se queme, ya que el puerro es delicado.  

Añade la carne y los condimentos

Cuando la verdura esté pochada, añade la carne de cordero. Sube el fuego y añade la cucharada de concentrado de tomate y la pulpa de pimiento choricero. Remueve para repartir y que se cocinen ligeramente. Añade el vino tinto y deja que el alcohol se evapore. 

Cuando no quede alcohol, añade las zanahorias en rodajas, una cucharadita de orégano, una pizca de comino y la hoja de laurel. Cubre la carne con agua y rectifica de sal. 

Guisa la carne

Si vas a guisar el cordero en olla tradicional, lleva a ebullición, tapa la olla y cocina a fuego lento durante hora y media. Pasado ese tiempo, destapa y deja cocinar unos 15-20 minutos para que se reduzca el líquido. 

Si vas a cocinar el guiso en olla rápida, calcula una hora de cocción desde que sube la pesa o la anilla. 

Sirve el cordero 

Acompaña tu guiso de cordero a la olla con vino tinto con verduritas, paratas al horno o simplemente unas patatas fritas o un arroz blanco. El cordero marida bien con un vino potente, con acidez equilibrada y notas tostadas, con un buen paso por madera.