Sábalo 2020

Vino ecológico, blanco, joven, seco y tranquilo con Indicación Geográfica Protegida (IGP) Vino de la Tierra de Cádiz elaborado con la variedad de uva 100% Palomino fina ecológica cosecha 2020.

NOTA DE CATA

• Vista: Limpio y brillante. Color dorado.
• Nariz: Matices complejos, de manzana madura y de melocotón, notas especiadas.
• Boca: Paladar amplio, cremoso, ligeras notas de frutas maduras y un suave matiz salino.

CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS

• Grado alcohólico: 13,0 %vol
• Acidez total: 4,5 g/L
• pH: 3,30
• Azúcar residual: < 2 g/L
• Sulfuroso total: <60 g/L
• Alérgenos: Sulfitos

VIÑEDOS Y VENDIMIA

• Viñedo: La uva proviene exclusivamente dos viñedos de Albariza, que llevan bastantes años gestionados bajo el sistema de Agricultura Ecológica. Uno de ellos está cercano al mar en Sanlúcar y se trata de un viñedo de más de 35 años que en los últimos 17 años ha sido ecológico. El otro viñedo, más interno, situado en la atalaya de una colina desde la que se ven las marismas entre Sanlúcar y Trebujena, la viña de más de 25 años ha sido también certificada en ecológico por el CAAE hace más de 12 años. Con la uva de estos dos viñedos unimos la influencia marina con la del río Guadalquivir y las marismas.
• Número de hectáreas: 15 Hectáreas
• Edad media: 30 años.
• Rendimiento: 6.500 kilos/Hectáreas Albariza, en ambos viñedos
• Poda: Una de las viñas está podada a doble cordón y la otra a "Vara y pulgar"
• Tipo de Vendimia: Manual

VINIFICACIÓN

• La uva de cada uno de los dos viñedos se ha vinificado separadamente, a fin de poder obtener luego un coupage acorde con lo que pretendíamos expresar con este vino.
• Fermentación alcohólica: Temperatura controlada a 17o C en acero inoxidable de pequeña capacidad.
• Levaduras : Fermentación espontánea. Envejecimiento con lías durante cuatro meses.
• Embotellado: Marzo 2021

PRODUCCIÓN: 12.000 botellas

FORMATO

Botellas con capacidad de: 75 cl en cajas de 6 bot.