La Caprichosa Verdejo sobre lías 2017

La Caprichosa se elabora con uva Verdejo procedente de nuestro viñedo más especial, plantado en vaso en suelos cascajosos, de baja fertilidad y con más de treinta años de antigüedad. La vendimia se realiza a mano, con una primera selección de la uva en el propio viñedo y otra posterior a su entrada en la bodega.

Tras el despalillado de la uva, se lleva a cabo una larga maceración pre-fermentativa a baja temperatura (10ºC) y sangrado posterior del mosto yema. La lenta fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable, también a baja temperatura (14ºC), para mantener la intensidad aromática. Terminada la fermentación, el vino permanece durante tres meses sobre sus lías, que se remueven de forma periódica para lograr un mayor carácter y untuosidad.

En su elaboración se ha preservado la elegancia aromática varietal, así como su estructura y frescura, mientras que el trabajo con las lías finas ha impulsado la potencia en nariz y la redondez en boca. El resultado es un blanco intenso y serio, acariciante y sólido, con cuerpo, rotundo en sabores y muy sugestivo en su conjunto.

NOTA DE CATA

Color: Amarillo pálido, con reflejos verdosos.
Nariz: Intensidad aromática alta, marcada por un amplio abanico de aromas varietales (heno, balsámicos, cítricos) con un aporte de madurez fruto del trabajo con las lías.
Boca: Buena estructura, equilibrado, untuoso, aterciopelado y de postgusto largo y recordando los aromas percibidos en nariz.

Consumo: Temperatura de servicio de 10 a 12ºC.

DATOS TÉCNICOS

Denominación: DO. RUEDA
Variedades de Uva: 100% Verdejo
Cosecha: 2017
Área de Producción: Rueda
VIÑEDO
Ubicación: Rueda
Superficie Viñedo: 7,5 ha.
Tipo de Suelo: cascajoso, de baja fertilidad.
Edad media del Viñedo: más de 30 años
Densidad de plantación: 2.222 cepas/ha.
Rendimiento: 4.000 kg/ha.
Tipo de plantación: Vaso
ELABORACIÓN:
Vendimia: Manual, en cajas y mesa de selección.
Levaduras: Autóctonas
Depósitos de Fermentación: Acero Inoxidable
Temperatura de Fermentación: 14 ºC
Tiempo de Fermentación: 15 días
Permanencia sobre lías: 4 meses
Filtración: Con tierras diatomeas
Clarificación: Con bentonita

ANALÍTICA

GRADO ALCOHOLICO: 13 %
ACIDEZ TOTAL: 5,4 g/l
SO2: 140 mg/l
AZÚCAR RESIDUAL: 2,2 g/l