“457” la obra magna de la colección Ars Collecta

El cambio climático dio un respiro en 2008 en lo que respecta a las elevadísimas temperaturas estivales de anteriores añadas. En las tres zonas climáticas el invierno fue extremadamente seco y durante la primavera cayeron abundantes lluvias, por suerte cesaron antes de que pudieran provocar enfermedades irreparables en las plantas. Estas precipitaciones obligaron a extremar los cuidados en la viña y, gracias a ello, al privilegiado enclave de cada una de las tres fincas y a la lenta maduración por las suaves temperaturas durante el verano, se obtuvieron uvas sanas y de muy buena calidad.

En Conca de Barberà, estas particularidades climáticas dieron un Pinot Noir con magnífica madurez fenólica y excelente potencial. El Xarel·lo procedente del Penedès muestra una amplia riqueza gustativa y aromática. El Chardonnay de Costers del Segre ofrece su máxima expresión después de madurar despacio con temperaturas diurnas suaves y frescas por la noche.

VITICULTURA

Finca El Tros Nou / Pinot Noir. En una de las zonas más frías de la D.O. Cava, la Sierra de Prades. Suelos de “llicorella” que dan a la uva un toque de mineralidad. La orientación noreste, la altitud y el clima continental moderado, evitan la insolación excesiva y crea un microclima excelente para que el Pinot Noir exprese toda su riqueza de matices.

Finca La Fideuera / Xarel.lo. Viñedo de más de 25 años situado en el Bajo-Medio Penedès. Suelos calizos de grava, la altitud proporciona contrastes térmicos marcados y la orientación sur del viñedo hacen que el Xarel.lo muestre todo su potencial aromático de fruta fresca y con una gran estructura y riqueza.

Finca La Pleta / Chardonnay. A 286m de altitud, orientación sudoeste y clima continental muy marcado. Suelos franco-arcillosos, poco profundos y con poca materia orgánica que favorecen a que la uva adquiera una mayor concentración de aromas y sabores así como un grado de acidez idóneo para largas crianzas pero sin perder las notas frutales frescas.

VINIFICACIÓN

Es un cava compuesto por tres monovarietales procedentes de cada una de las tres zonas: dos continentales y una mediterránea: Chardonnay (Costers del Segre), Pinot Noir (Conca de Barberà) y Xarel·lo (Penedès). Para determinar el momento óptimo de vendimia se valoró el potencial de envejecimiento que tenía la calidad de la uva. La vendimia fue manual y nocturna para aprovechar temperaturas bajas y de este modo evitar oxidaciones de los mostos y maceraciones de éstos con las partes sólidas. El transporte hasta el prensado se hizo en cajas de 12 Kg y en torno a 15ºC, se refrigeró una vez en la bodega. Prensado muy suave con un rendimiento del 50% (50 l/100 kg); así únicamente trabajamos con la porción más noble del mosto y que ayudará a que el futuro cava pueda mantener características de vitalidad a lo largo de los años de envejecimiento. La vinificación de cada varietal se hizo por separado y la mezcla final se hizo justo antes del embotellado. El movimiento de los vinos se hizo utilizando la gravedad y evitando al máximo el uso de sistemas mecánicos; la fermentación se llevó a cabo en pequeños depósitos a temperatura controlada (17ºC). Unidades limitadas: 1.000 botellas.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

Debido a los años de envejecimiento de este cava, a la vista sorprende su palidez: no aparecen ni tonalidades pajizas ni síntomas de oxidación; la burbuja es persistente y forma una corona que permanece prolongadamente en la copa. En nariz aparecen notas propias del envejecimiento, como brioche, masa de pan y levaduras, pero sin olvidar flores blancas, almendro y saúco, frutas maduras y frescas; una orquesta de sensaciones. En boca el tacto es cremoso por las burbujas finas, alta densidad por el tiempo de envejecimiento, buena definición, equilibrio, vitalidad y elegante complejidad.

MARIDAJE

Para acompañar platos suaves, especiados o no, y a base de pescados o carnes. También marida con barbacoas y ahumados suaves; los hojaldres y pastas saladas son una excelente combinación. También es una apuesta segura acompañado de cocina internacional como la japonesa, china o peruana.

DATOS TÉCNICOS REGIÓN

• Denominación de Origen: Cava (Conca Barberà, Penedès, Costers del Segre)
• Finca y Variedad: La Fideuera - Xarel·lo (10%) El Tros Nou - Pinot Noir (45%) La Pleta - Chardonay (45%)
• Fecha de vendimia: Mediados de Agosto 2008
• Fecha tiraje: Mayo 2009
• Envejecimiento: Gran Reserva (más de 90 meses)
• Dosaje: Brut

ANÁLISIS

• Grado alcohólico: : 12%
• Acidez Total: 9,2 g/l
• pH: 2,83
• Azúcares residuales: 12 g/l

CONSEJOS DEL ENÓLOGO

Consumir frío (entre 8º y 11 ºC). Si fuese necesario, enfriar durante un par de horas en una cubitera con agua, sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Recomendamos su almacenamiento vertical. Período óptimo de consumo: El cava continuará envejeciendo bien en botella almacenado en condiciones óptimas.