La crianza de vinos tintos gallegos y la elaboración de destilados a debate

La Estación de Viticultura y Enología de Galicia organiza dos jornadas técnicas para profesionales del sector

La Estación de Viticultura y Enología de Galicia organiza la semana próxima dos cursos destinado al personal técnico de la Consellería de Medio Rural, técnicos de bodegas, técnicos de Consejos Reguladores, enólogos y estudiantes de enología.

El primero de los cursos, denominado "Elaboración de vinos tintos de guarda con variedades autóctonas gallegas", se celebrará el día 25 en el Centro de Formación y
Experimentación Agroforestal de Monforte de Lemos con el objetivo de presentar los distintos métodos en la vinificación de este tipo de vinos, así como, tipo de barrica a utilizar, madera, tiempo de permanencia en barrica, aportes de calidad de la barrica, tiempo excelente de crianza, etc

El día 28, en el Centro de Experimentación Agroforestal de Sergude (Boqueixón, A Coruña), se celebrará la jornada dedicada a los "Avances en la Elaboración de los Destilados" con la que se pretende revisar y estudiar una serie de factores que influyen en la calidad y en la elaboración de destilados elaborados en Galicia y a los avances tecnológicos actuales.

EVEGA (Estación de Viticultura y Enología de Galicia)

En el año 1987, en el ourensano ayuntamiento de Leiro, situado en las proximidades del Mosteiro de San Clodio, nace EVEGA, un centro de investigación y estudios sobre las técnicas de viticultura y enología en la comunidad gallega, dependiente directamente de la Consellería de Medio Rural de la Xunta de Galicia a la que se adscribe a través del CFITAG.

{typography box_white}

Programa Día 25 - Elaboración de Vinos Tintos de Guarda con Variedades Autóctonas Gallegas

• 9:00 - 9:45
  Presentación de la jornada y entrega de documentación
  Las variedades tintas gallegas: su potencialidad para vinificación de vinos de crianza.
  Antón Masa Vázquez - Investigador Misión Biológica de Galicia.
• 9:45 - 10:30
  La crianza de vinos tintos. Diferentes especies de roble a utilizar. Las diferencias en vinos.
  Juana Martinez García - Investigadora Centro de investigación y desarrollo agrario de Lana Rioja (CIDA).
• 10:30 - 11:15
  Alternativas en la elaboración de vinos tintos de crianza.
  Ernesto Franco Aladren - Jefe de la Unidad Técnica de Enología. Centro de Transferencia Agroalimentaria. Gobierno de Aragón.
• 11:45 - 12:15
  Tipología de madera a emplear en la crianza de vinos tintos. Diferentes tipos de tostado, capacidad, etc. y su influencia en la calidad del vino.
  Antonio Rodriguez Santos - Enólogo. Bodegas BONAI. Ribera del Duero.
• 12:15 - 13:00
  Experiencias de la Estación de Viticualtura y Enología de Galicia en elaboraciones de vinos de crianza.
  Ignacio Orriols Fernandez - Director de la Estación de Viticultura y Enología de Galicia
• 13:00 - 14:00
  Mesa redonda
  Coordinador: Alfonso Losada Quiroga - Jefe de sección de enología. EVEGA
• 14:00 - 15:00
  Prueba de vinos experimentales de crianza en madera
  Entrega de diplomas a los participantes y clausura

{/typography} {typography box_white}

Programa Día 28 - Avances en la Elaboración de los Destilados

• 09:00 - 10:00
  Influencia de las levaduras en la fermentación del orujo y en la calidad de los destilados.
  Dra. Pilar Blanco Camba. Investigadora INGACAL.
  Dr. Ignacio Orriols Fernández. Investigador de EVEGA.
• 10:00 - 11:00
  Aplicación de columnas de relleno en la destilación de frutas y orujos.
  Dr. Francisco López Bonillo. Catedrático de Ingeniería Química. Universidad Rovira I Virgili (Tarragona)
• 11:00 - 12:00
  Tecnologías utilizadas para la destilación de orujos. Diferentes alternativas.
  Dr. Ignacio Orriols Fernández. Investigador de EVEGA
  Dña. Cristina López Vázquez. Becaria INIA
  Dr. Francisco López Bonillo. Catedrático de Ingeniería Química. Universidad Rovira I Virgili (Tarragona)
• 12:00 - 12:45
  Perfil sensorial y analítico de los aguardientes gallegos frente a otros competidores.
  Dña. Cristina López Vázquez. Becaria INIA
• 12:45 - 13:15
  Importancia del control del proceso de elaboración de destilados: Análisis de puntos críticos.
  Dr. Ignacio Orriols Fernández. Investigador de EVEGA
• 13:15 - 14:00
  Evolucion de la Grappa italiana. Tendencias futuras.
  Dn. Bruno Pilzer. IASMA, Trento (Italia)
• 14:00 - 14:.30
  Prueba de diferentes destilados experimentales y comerciales.
  Discusión (mesa redonda con todos los intervinientes) y conclusiones de jornada.

{/typography}