I consorzi del Prosecco pianificano un aumento cauto dell’offerta per la prossima vendemmia.

Mentre molte regioni vinicole italiane stanno valutando rese più basse, estirpi e altri strumenti d’emergenza per frenare l’offerta, il settore del Prosecco si prepara a una crescita selettiva.

Questa differenza è emersa in un recente incontro a Conegliano, nel cuore della zona spumantistica veneta, dove viticoltori, produttori e associazioni di categoria si sono riuniti per discutere la prossima vendemmia e la direzione di lungo periodo delle tre denominazioni del Prosecco: Prosecco DOC, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG e Asolo Prosecco Superiore DOCG. Il tono era nettamente diverso da quello che oggi si sente in gran parte del settore vinicolo italiano, dove consumi deboli e sovrapproduzione hanno spinto molte regioni a pianificare in difesa.

A Conegliano, il dibattito si è concentrato meno sul taglio della produzione che su come gestire l’offerta senza danneggiare prezzi, reputazione o reddito dei viticoltori. I tre consorzi hanno detto di voler regolare i volumi in modo più deliberato, ricorrendo a stoccaggio, riserve vendemmiali e misure produttive mirate per proteggere il valore invece di reagire a una crisi a posteriori.

Lo sfondo è quello di un mercato mondiale del vino che resta sotto pressione. Tiziana Sarnari, analista di Ismea, l’istituto pubblico per il mercato agricolo, ha detto all’incontro che il consumo mondiale di vino è sceso dell’8% nell’ultimo decennio e del 2,8% solo nell’ultimo anno. Ha aggiunto che il settore viene rimodellato dai cambiamenti nei gusti dei consumatori e dalla crescente attenzione alla sostenibilità.

Nonostante ciò, il mercato ha continuato a premiare alcune categorie più di altre. Secondo Sarnari, i vini bianchi, gli spumanti e i prodotti a denominazione hanno guadagnato terreno, mentre i vini rossi hanno perso quote in modo costante. I vini bianchi rappresentano oggi circa il 62% della produzione italiana, rispetto al 53% di dieci anni fa, ha detto, mentre la quota dei vini rossi è scesa dal 45% al 36% nello stesso periodo. Lo spumante è diventato uno dei motori più forti dell’export italiano, con una produzione stimata di 7,7 milioni di ettolitri e una posizione di leadership nelle esportazioni mondiali.

Questa tendenza aiuta a spiegare perché il Prosecco faccia storia a sé. L’Italia ha prodotto 44 milioni di ettolitri di vino nel 2025 e resta il leader mondiale per volume, ha detto Sarnari, ma il baricentro si è spostato nettamente verso il Nord-Est. Con solo il 22% della superficie vitata del Paese, quell’area d’Italia produce il 34% del totale nazionale e rappresenta il 54% del valore dei vini a indicazione geografica imbottigliati e il 48% delle esportazioni vinicole nazionali per volume e valore.

In questo quadro, il sistema Prosecco è diventato il principale motore di crescita. Sarnari ha detto che le tre denominazioni insieme hanno raggiunto 5,886 milioni di ettolitri e 1,181 miliardi di euro di valore nel 2024, e i volumi sono saliti ancora nel 2025 a 5,965 milioni di ettolitri. Ha inoltre indicato l’espansione della Glera, il vitigno usato per il Prosecco, la cui superficie coltivata è cresciuta di oltre il 300% negli ultimi 20 anni.

I numeri aiutano a capire perché i leader locali parlino di espansione mentre altre regioni parlano di contrazione. Ma il confronto di Conegliano ha anche mostrato che la crescita non è più vista come semplice aumento dei volumi. Diversi relatori hanno detto che la vera questione è se il valore creato dal nome Prosecco sia distribuito in modo equo lungo la filiera, soprattutto ai viticoltori che devono affrontare costi di vigneto in aumento.

Salvatore Feletti, presidente di Cia-Agricoltori Italiani a Treviso, ha detto che la percezione del valore da parte dei consumatori non si traduce sempre in una reale redditività per gli agricoltori. Ha chiesto la creazione di un osservatorio economico dedicato per monitorare con maggiore precisione costi di produzione e margini, sostenendo che le decisioni sulle regole vendemmiali e sulla gestione del mercato dovrebbero poggiare su un quadro più chiaro dell’economia aziendale.

Questa preoccupazione è stata condivisa dai presidenti dei consorzi, anche se ciascuno l’ha espressa in modo diverso. Giancarlo Guidolin, presidente del consorzio Prosecco DOC, ha detto che il ruolo del consorzio è allineare l’offerta alla domanda e mantenere stabili i prezzi. Ha aggiunto che questa funzione è essenziale non solo per difendere il valore del vino, ma anche per distribuire quel valore in modo più equilibrato dalla vigna all’imbottigliatore.

Franco Adami, presidente del consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, ha avvertito che il rischio maggiore per il Prosecco potrebbe venire dall’interno della categoria stessa se il successo non viene gestito con attenzione. Ha sostenuto che il territorio non debba inseguire la crescita a ogni costo e ha detto che le diverse identità all’interno della più ampia famiglia del Prosecco devono restare chiare per i consumatori. Ha anche presentato una proposta pensata per contribuire a proteggere i cosiddetti vigneti eroici, i siti collinari ripidi con pendenze superiori al 30%, costosi da coltivare e non facilmente meccanizzabili. La misura prevede un trattamento speciale per quei vigneti nella gestione della vendemmia, con l’obiettivo di preservare sia il reddito dei viticoltori sia un paesaggio storico legato al turismo del vino.

Michele Noal, presidente del consorzio Asolo e Montello, ha sottolineato la cooperazione tra i tre consorzi. Ha richiamato il loro ufficio sostenibilità condiviso e ha detto che il futuro dipende dal legare più strettamente la bottiglia al luogo da cui proviene. Per lui, il turismo del vino fa parte di questa strategia: l’obiettivo è fare in modo che il ricordo della visita al territorio diventi parte di ciò che i consumatori acquistano quando aprono una bottiglia. Ha inoltre detto che le condizioni di mercato erano migliorate da aprile in poi, spingendo il consorzio a chiedere lo svincolo delle riserve vendemmiali per affrontare i mercati esteri con maggiore fiducia.

La discussione ha avuto anche una valenza politica e regolatoria. Domenico Mastrogiovanni, che si occupa di politica vitivinicola per il gruppo nazionale Cia, ha detto che le nuove regole europee sulle indicazioni geografiche e un decreto italiano aggiornato sui consorzi di vino stanno spostando l’attenzione dal prodotto in sé alla reputazione del territorio che lo esprime. In questo contesto, ha suggerito che l’attuale struttura di un’ampia famiglia Prosecco governata da tre consorzi separati potrebbe diventare una debolezza se producesse politiche ambientali, sociali ed economiche frammentate.

Il suo argomento non era che le denominazioni debbano perdere la propria identità, ma che forse necessitano di una strategia più unitaria nel modo in cui comunicano con i consumatori e con i bevitori più giovani e nel modo in cui gestiscono sostenibilità, turismo e accesso al mercato. La questione va oltre il vino italiano perché il Prosecco è una delle categorie spumanti più visibili nel business globale delle bevande. Le decisioni su quanto vino arriva sul mercato, su come viene prezzato e su come la categoria si presenta all’estero possono influenzare dettaglianti, ristoranti, importatori e produttori concorrenti di spumanti in diversi Paesi.

La questione più immediata, però, è la prossima vendemmia. Per il Prosecco DOC, il consorzio ha chiesto di ricorrere allo stoccaggio amministrativo nella consueta fascia di 15-18 tonnellate per ettaro, insieme a un prelievo straordinario su 2.000 ettari che potrebbe aggiungere un potenziale di 300.000 ettolitri di vino idoneo. Si aspetta inoltre lo svincolo a settembre del vino tenuto in stoccaggio nel 2025. Nel Conegliano Valdobbiadene DOCG, il consorzio ha proposto un trattamento speciale per i vigneti su pendenze superiori al 30%, collegato a una resa piena di 135 quintali per ettaro, nell’ambito del sostegno ai siti collinari ad alto costo. Ad Asolo e Montello, il consorzio prevede di attivare un prelievo su 180 ettari per il Prosecco e si aspetta un imminente svincolo della riserva vendemmiale 2025.

Nel loro insieme, quelle misure aumenterebbero l’offerta disponibile in modo pianificato, l’opposto di ciò che molte altre aree vinicole italiane stanno considerando. Questo contrasto ha reso il Prosecco un banco di prova per capire se una denominazione di punta possa continuare a crescere cercando al tempo stesso di evitare l’erosione dei prezzi e la diluizione del marchio che spesso seguono un’espansione rapida.

Cristiano Fini, presidente nazionale di Cia-Agricoltori Italiani, ha detto che la crescita dell’export potrebbe arrivare dai Paesi del Mercosur e dall’India, anche se ha avvertito che entrambi i mercati richiederanno un’attenta preparazione. Ha poi riportato l’attenzione sul mercato interno italiano, criticando i ricarichi della ristorazione che possono portare una bottiglia venduta a 5 euro in cantina a 30 o 40 euro in carta. Ha detto che questo tipo di prezzi sta allontanando i consumatori più giovani dal vino, in un momento in cui il settore è già sotto pressione per conquistare e mantenere la loro attenzione.