वेनेटो ने वाल्पोलिचेला की वाइनरीज़ को अमारोने का विनिफिकेशन करीब एक महीने पहले शुरू करने की अनुमति दी

वाल्पोलिचेला की वाइनरीज़ सोमवार, 2 नवंबर से Amarone della Valpolicella DOCG और Recioto della Valpolicella DOCG के लिए सूखे अंगूरों का विनिफिकेशन शुरू कर सकती हैं। वेनेटो की क्षेत्रीय सरकार ने शुरुआत की तारीख करीब एक महीने पहले कर दी है। उत्पादन नियमों के तहत सामान्य तारीख 1 दिसंबर थी।

यह फैसला 2026 की फसल पर लागू होता है और Valpolicella Wines के संरक्षण के लिए बने कंसोर्टियम के अनुरोध के बाद लिया गया है। वेनेटो ने 16 अक्टूबर के Decree No. 20024 के तहत इस समयपूर्व शुरुआत को मंजूरी दी। यह आदेश 23 अक्टूबर को क्षेत्रीय आधिकारिक बुलेटिन में प्रकाशित हुआ।

क्षेत्रीय अधिकारियों ने कहा कि यह फैसला मौसम के रुझान और appassimento के दौरान अंगूरों की स्थिति को ध्यान में रखकर लिया गया है। यही सुखाने की प्रक्रिया दोनों वाइन की पहचान है। क्षेत्र द्वारा समीक्षा किए गए तकनीकी दस्तावेज़ों में पाया गया कि अंगूरों को सामान्य तारीख से पहले कुचलने और किण्वित करने की अनुमति देने के लिए सुखाने की प्रक्रिया पर्याप्त आगे बढ़ चुकी थी।

इस बदलाव से उत्पादकों को दिसंबर की शुरुआत तक इंतज़ार करने के बजाय यह तय करने की अधिक गुंजाइश मिलती है कि हर खेप कब तैयार है। वाल्पोलिचेला में Amarone और Recioto के लिए चुने गए अंगूरों को कटाई के बाद fruttai यानी सुखाने वाले कमरों में रखा जाता है। वहां वे कई हफ्तों तक रहते हैं और धीरे-धीरे उनमें से पानी कम होता जाता है। नमी घटने के साथ शर्करा और अन्य यौगिक अधिक सघन हो जाते हैं। तापमान, आर्द्रता और हवा का आवागमन इस प्रक्रिया की गति और गुणवत्ता तय करते हैं। फल की सेहत बनाए रखने के लिए वाइनरीज़ इन स्थितियों पर करीबी नज़र रखती हैं।

दोनों DOCG वाइन के नियमों के तहत, विनिफिकेशन सामान्यतः 1 दिसंबर से पहले शुरू नहीं हो सकता। हालांकि, नियमों में यह भी प्रावधान है कि कंसोर्टियम के अनुरोध और अनुकूल जलवायु परिस्थितियों के आधार पर वेनेटो पहले की तारीख को मंजूरी दे सकता है। इस साल ऐसा ही हुआ।

कंसोर्टियम ने 13 अक्टूबर को अनुरोध के साथ मौसम के मौसमी आंकड़े, कटाई के आसपास अंगूरों के पकने के माप और सुखाने वाले कमरों से निगरानी के नतीजे जमा किए। इन सामग्रियों के आधार पर क्षेत्रीय सरकार ने निष्कर्ष निकाला कि फल ऐसी अवस्था में पहुंच चुका था जिससे विनिफिकेशन पहले शुरू करना संभव था।

वाइनरीज़ के लिए इस फैसले का मतलब हर खेप को एक साथ जल्दी शुरू करना नहीं, बल्कि अधिक लचीलापन हासिल करना है। सभी अंगूर एक ही गति से नहीं सूखते। समय किस्म और गुच्छों की स्थिति, कटाई के समय पकने के स्तर और फल को रखने के वातावरण के अनुसार बदल सकता है। एक ही वाइनरी में अलग-अलग खेपों के लिए भी अलग समय-सारिणी की ज़रूरत हो सकती है। उत्पादकों को हर खेप के लिए खुद तय करना होता है कि अंगूरों में उनकी वाइन बनाने की मंशा के अनुरूप सघनता, स्वास्थ्यकर स्थिति और संतुलन कब हासिल हुआ है।

यह फैसला इसलिए खास तौर पर अहम है क्योंकि Amarone और Recioto में सुखाने की तकनीक एक ही है, लेकिन उनसे बनने वाली वाइन अलग होती हैं। Amarone को सूखी शैली में किण्वित किया जाता है, जबकि Recioto में कुछ अवशिष्ट शर्करा बरकरार रहती है और इसे मीठी वाइन के रूप में बनाया जाता है। दोनों ही मामलों में, अंगूरों को कुचलने से पहले वे किस अवस्था में हैं, इसका उत्पादन के अगले चरणों पर सीधा असर पड़ता है।

पहले की तारीख कोई अकेली घटना भी नहीं है। वेनेटो ने 2025 की फसल के लिए भी ऐसा ही अपवाद मंजूर किया था, जिसके तहत विनिफिकेशन 5 नवंबर, 2025 से शुरू किया जा सकता था। 2026 की फसल के लिए शुरुआत की तारीख तीन दिन और पहले कर दी गई। यह रुझान appassimento के दौरान तकनीकी निगरानी के बढ़ते महत्व और ऐसे उत्पादन कैलेंडर की ओर संकेत करता है, जो फल की वास्तविक स्थिति के अनुसार अधिक लचीला हो रहा है।

यह बदलाव स्थानीय प्रक्रियागत फेरबदल से कहीं आगे तक मायने रखता है। Amarone और Recioto अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहचानी जाने वाली वाइन श्रेणियां हैं, और इनके उत्पादन की समय-सारिणी में किसी भी बदलाव का असर निर्यात बाज़ारों में व्यापक पहचान रखने वाले दो अपीलासियों पर पड़ता है। यह इस बात का भी एक और संकेत है कि जलवायु परिस्थितियां न सिर्फ उपज और अंगूरों की गुणवत्ता, बल्कि उत्पादन के अहम चरण शुरू करने के समय को नियंत्रित करने वाले औपचारिक नियमों को भी प्रभावित कर रही हैं। पेय उद्योग के लिए ऐसा बदलाव सेलर की योजना, श्रमिकों की समय-सारिणी और प्रीमियम पोर्टफोलियो में महत्वपूर्ण स्थान रखने वाली वाइन के प्रबंधन को प्रभावित कर सकता है।

क्षेत्रीय अनुमति के तहत सभी उत्पादकों के लिए सोमवार, 2 नवंबर से काम शुरू करना अनिवार्य नहीं है। अंगूर तैयार होने पर वे शुरुआत कर सकते हैं। जिन वाइनरीज़ को सुखाने के लिए अधिक समय चाहिए, वे इंतज़ार जारी रख सकती हैं। लेकिन सोमवार, 2 नवंबर से वाल्पोलिचेला की वाइनरीज़ को 2026 की Amarone और Recioto वाइन के लिए सूखे अंगूरों को कुचलने की कानूनी मंजूरी होगी, बशर्ते वे तय करें कि appassimento वांछित स्तर तक पहुंच चुका है।