ESPONJADO DE CURUBA

Disolver la cucharada colmada de gelatina en 2 cucharadas de agua fría, añadir 1/2 taza de agua hirviendo y remover bien para que no queden grumos.

Pelar las curubas, molerlas y pasarlas por un colador, para que suelten todo su jugo.

Añade un chorrito de vino dulce.

Batir las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes. Añadir el azúcar y el jugo de fruta, poco a poco, sin dejar de batir.

Incorporar la gelatina con movimientos envolventes y verter en un molde ligeramente engrasado. Dejar en el frigorífico hasta que esté bien cuajado. Desmoldar y servir con nata batida.