Ce que l'OIV définit comme "Terroir"

Lorsque nous ouvrons une bouteille de vin, nous ne nous contentons pas de boire, nous nous embarquons pour un voyage sensoriel qui raconte l'histoire de son origine. Cette histoire n'est pas seulement celle du raisin et de sa transformation en vin ; elle est profondément ancrée dans le concept de "terroir", un terme qui transcende le simple goût du vin pour incarner l'essence de son lieu de naissance. La notion de "terroir" a en effet révolutionné la façon dont nous comprenons et apprécions le vin, en résumant la riche tapisserie du climat, du sol, de la topographie et des pratiques viticoles en un seul mot évocateur qui résonne également avec l'identité culturelle de sa région.

L'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) a joué un rôle essentiel dans la conceptualisation et la diffusion du terme "terroir". À l'occasion de son centenaire, l'OIV met en exergue douze résolutions qui ont jalonné son parcours, parmi lesquelles la définition du "terroir" fait figure de pierre angulaire. Cette définition, issue de près d'une décennie de discussions et de consensus entre experts, souligne l'importance de l'interaction entre le milieu physico-biologique et les pratiques viticoles appliquées, conférant des caractéristiques distinctives aux produits originaires d'une zone spécifique.

Le Symposium international "Terroir et paysage", qui s'est tenu à Bordeaux et à Montpellier en 2006 sous l'égide de l'OIV, a été un événement fondateur qui a apporté de précieuses contributions à l'élaboration de cette définition. Puis, le 25 juin 2010, à Tbilissi (Géorgie), l'Assemblée générale de l'OIV a adopté la RÉSOLUTION OIV/VITI 333/2010, qui consacre officiellement la DÉFINITION VITICULTURELLE DU "TERROIR".

Qu'est-ce que le terroir ? Selon Benjamin Bois, ancien président de la Commission Viticulture de l'OIV, l'origine géographique est intimement liée à la qualité des produits dérivés de la vigne, et notamment du vin. Ce lien entre le lieu et le profil gustatif des produits agricoles, qui remonte probablement à l'Antiquité, a été formalisé dans la notion de "terroir". Ce terme ne recouvre pas seulement des facteurs naturels tels que le sol, le climat et l'environnement biologique ; il englobe également les pratiques spécifiques de culture et de vinification d'une région, qui aboutissent collectivement à des raisins et à des vins aux caractéristiques uniques, profondément enracinées dans leur lieu d'origine.

Peter Hayes, président honoraire de l'OIV, souligne l'importance de la référence au "terroir" de l'OIV. En établissant une référence mondiale claire pour ce terme complexe et largement utilisé, l'OIV a contribué de manière significative à la promotion et à la commercialisation du vin, ainsi qu'à la formulation de politiques et de pratiques industrielles, y compris les appellations d'origine. L'acceptation généralisée et la cohérence de l'utilisation du terme "terroir" soulignent le besoin permanent d'éducation et d'explication de ce concept, compte tenu de son importance pour un large éventail d'acteurs du secteur viticole.

Ce voyage à travers la définition du "terroir" nous permet non seulement d'apprécier la complexité de la production du vin, mais nous rappelle également la valeur inestimable de la connaissance collective et de la tradition. En savourant un vin, nous ne nous contentons pas d'apprécier un produit, nous vivons l'expression la plus profonde d'un lieu, de sa culture et de la passion de ceux qui consacrent leur vie à perfectionner cet art. La résolution de l'OIV sur le terroir est donc bien plus qu'une définition technique, c'est un hommage à l'identité et à la diversité du monde du vin.