La taille compte : comment les portions de vin influencent les ventes et la consommation

Dans le paysage dynamique de la consommation et de la vente d'alcool, une étude récente de l'université de Cambridge a mis en lumière la façon dont la taille des portions peut avoir un impact significatif sur les ventes de vin dans les pubs et les bars. L'étude, minutieusement menée pendant quatre semaines dans 21 débits de boissons, principalement des pubs, a révélé une baisse notable des ventes de vin lorsque l'option du grand verre est supprimée du menu.

L'étude, publiée dans PLOS Medicine, a méticuleusement mesuré l'impact de la suppression de l'option du plus grand verre de vin - généralement un verre de 250 ml - sur le volume total de vin vendu. Les résultats sont clairs et quelque peu inattendus : une réduction moyenne de 7,6 % des ventes de vin a été observée dans les établissements participants. Cela équivaut à une moyenne de 420 ml de vin vendus en moins par jour, soit environ 2,1 litres de moins par semaine, ce qui équivaut presque à trois bouteilles de vin de 75 cl.

Ce changement de comportement des consommateurs a été observé de près par le Dr Eleni Mantzari, du département de santé publique et de soins primaires de Cambridge. Le Dr Mantzari a noté que les clients semblaient se tourner vers des portions plus petites, mais qu'ils ne compensaient pas en consommant une quantité équivalente de vin dans des verres plus petits. Cette observation suggère un élément psychologique dans le choix des consommateurs, où les individus adhèrent à un nombre prédéterminé d'"unités" - dans ce cas, des verres de vin - indépendamment du volume réel d'alcool dans chaque portion.

Il est intéressant de noter que l'étude n'a pas révélé de changement significatif dans les préférences des consommateurs pour d'autres boissons alcoolisées telles que la bière et le cidre, ce qui suggère que la réduction des ventes de vin n'a pas été compensée par une augmentation des ventes d'autres boissons. En outre, l'expérience a été généralement bien accueillie par les clients, seule une minorité d'établissements ayant reçu des plaintes concernant l'absence de portions plus importantes.

Les implications de cette étude vont au-delà des simples chiffres de vente. Les chercheurs estiment que la réduction de la taille de la plus grande portion de vin peut être une stratégie efficace pour réduire la consommation globale d'alcool. Cette approche pourrait potentiellement améliorer la santé de la population, comme le souligne le professeur Dame Theresa Marteau, auteur principal de l'étude. Cette stratégie s'aligne sur les conseils médicaux suggérant une limite de 14 unités d'alcool par semaine pour les hommes et les femmes, un grand verre de vin de 250 ml contenant environ trois unités.

Si l'étude indique que les établissements n'ont pas subi de pertes financières à la suite de la suppression de la plus grande portion, il est important de noter que cette affirmation n'est pas étayée par des données financières spécifiques. L'idée est que des portions plus petites, dont les marges bénéficiaires pourraient être plus élevées, auraient pu compenser toute perte potentielle de revenus.

Cette recherche apporte une pièce essentielle au puzzle de la compréhension du comportement des consommateurs en matière de consommation d'alcool. Elle met en lumière les nuances avec lesquelles la taille des portions peut influencer les décisions d'achat et, plus important encore, elle offre une voie potentielle pour les interventions de santé publique visant à réduire la consommation d'alcool sans affecter négativement les revenus des entreprises.

L'étude ouvre donc un nouveau chapitre dans le dialogue en cours entre les initiatives de santé publique et l'industrie de l'alcool, en suggérant que des changements subtils dans la taille des portions peuvent avoir un impact significatif sur le comportement des consommateurs et les résultats en matière de santé.