Amarone della Valpolicella Valpantena 2018 par Costa Arènte

Grezzana - Cette année, Costa Arènte présente avec fierté l'Amarone della Valpolicella Valpantena 2018, la première étiquette entièrement produite au sein du domaine, grâce également au grenier de séchage inauguré en 2018 et au nouveau chai à barriques. Icône de son territoire, l'Amarone est un vin noble réputé, l'un des plus grands rouges italiens. La philosophie de Costa Arènte commence par le soin attentif des vignobles qui promeut le respect de la nature à travers la viticulture intégrée et préserve les traditions séculaires de la région, comme l'utilisation de la pergola Veronese et du grenier pour le séchage. Toutes les opérations dans les vignobles sont effectuées manuellement, en favorisant les variétés indigènes et en maintenant de faibles rendements afin de transmettre pleinement les caractéristiques des raisins et du terroir de Valpantena dans la bouteille. Le bois est utilisé à bon escient, exclusivement pendant le vieillissement du vin, et sans exagération.

"La sortie de l'Amarone 2018 est l'achèvement d'un voyage qui est en fait un point de départ. Il nous a amenés à connaître et à redécouvrir le potentiel du territoire et de nos vignobles, non seulement en ce qui concerne l'ensemble du cycle de production, mais aussi en ce qui concerne le style authentique de Costa Arènte, en définissant de plus en plus notre mission : produire un Amarone élégant et buvable qui ne renonce pas à la complexité, à la structure et au potentiel de vieillissement." Giovanni Casati, œnologue et agronome en chef du groupe et directeur du domaine Costa Arènte, a déclaré : "Ce label me remplit de joie. "Cette étiquette me remplit de joie et de fierté, car c'est un peu comme si l'on s'occupait de son premier enfant. Nous avons vu grandir les grappes, nous les avons soignées jusqu'à la récolte, puis nous les avons mises au repos dans le nouveau grenier de séchage jusqu'à la vinification, en prêtant attention à chaque variété afin d'obtenir l'assemblage de raisins parfait". ajoute Casati.

VALPANTENA : une noble longévité

L'assemblage du millésime 2018 est composé de 50 % de Corvina, 40 % de Corvinone et 10 % de Rondinella. "Nous utilisons des variétés locales de Vérone, en particulier le Corvina et le Corvinone, qui ont des caractéristiques nobles dans leur ADN, tout comme le Nebbiolo et le Sangiovese, et qui sont capables de donner des vins aptes au vieillissement." explique Giovanni Casati.

Les raisins ont été cultivés à Valpantena, dans la région de Costa di Romagnano, en Grezzana, sur des pentes vallonnées qui s'élèvent jusqu'à 600 m, mais qui sont principalement situées à une altitude de 100-250 m. Le substrat est composé de calcaire et de gravier, et le sol est composé d'argile et de gravier. Le substrat est constitué de marnes calcaires, il est argilo-limoneux avec une réaction sub-alcaline et riche en minéraux comme le potassium, le manganèse, le calcium, le fer, le zinc ; on y trouve aussi fréquemment des fossiles. Ce type de sol garantit une acidité élevée qui confère au vin élégance et capacité de vieillissement, à teneur en alcool et structure égales. La méthode de formation des vignes utilisée est la traditionnelle pergola Veronese - à la fois simple et double - avec des vignes âgées de 10 à 25 ans.

NOTES SUR LA RÉCOLTE ET LA VINIFICATION 2018

Nouveau grenier de séchage et utilisation habile du bois dans un millésime surprenant.

Le millésime 2018 s'est avéré surprenant compte tenu de la nature critique de l'année précédente : caractérisée par des gelées, une forte chaleur et un orage de grêle qui a détruit environ 70 % de la récolte. Les plantes ont pleinement retrouvé leur santé, se remettant du stress subi et reprenant complètement un cycle végétatif optimal. 2018 a été une année régulière qui n'a pas connu de sécheresse ou de stress particulier ; la maturation et le développement végétatif se sont déroulés dans des conditions normales. La conduite de la vigne en pergola a protégé la santé des vignes des fortes pluies de la fin août, qui ont provoqué de graves inondations dans la vallée de Negrar. Néanmoins, les grappes ont atteint une maturation parfaite, en acquérant la concentration en sucre, la couleur et le vieillissement des tannins.

Après une vendange manuelle minutieuse, avec sélection des grappes, les raisins ont été mis au repos dans le grenier de séchage - inauguré en 2018 - où ils ont séché sur le plateau pendant au moins 3 mois, perdant 40% de leur poids en moyenne. Des processus enzymatiques et le développement de la pourriture noble ont complété le séchage ; il a ensuite été suivi de l'égrappage vers le mois de décembre, de la sélection sur la table de tri et du pressurage. Une courte macération à froid a précédé la fermentation alcoolique, qui a duré environ deux semaines, avec des remontages fréquents. Elle a été suivie d'un soutirage, d'une fermentation malolactique et d'un élevage de deux ans en tonneaux, puis d'au moins un an en fûts de chêne de Slavonie. Cela a permis d'assurer une micro-oxygénation lente et constante mais non invasive, évitant ainsi que le travail effectué dans le vignoble ne soit recouvert par des notes d'épices et de bois, risquant de masquer les caractéristiques des raisins utilisés.

"Ce millésime nous a permis d'utiliser le nouveau grenier de séchage ainsi que le chai à barriques. Il nous a également permis d'observer une utilisation prudente du bois qui, selon notre philosophie, ne doit qu'accompagner le processus de vieillissement et ne pas altérer le vin lui-même", explique Giovanni Casati. "Nous n'utilisons que des tonneaux de 500 litres en chêne français provenant des forêts de l'Allier. Grâce à son grain caractéristique, compact et non poreux, ce bois est parfait pour soutenir les arômes naturels du vin et sa puissance tannique."

Le vieillissement en bouteille a duré un an, avant la mise sur le marché.

NOTES DE DÉGUSTATION

la vivacité et l'agilité d'un rouge rubis

Rouge rubis intense, tirant sur le grenat, dense et profond avec un clou grenat vif. Teneur élevée en alcool qui s'observe également dans les larmes épaisses et étroites du vin. Nez complexe avec des notes fruitées immédiates de cerise noire. Le séchage du raisin révèle des notes de cerise marasque et de figue sèche confite, suivies de notes tertiaires de torréfaction, de poivre noir, de cannelle, de réglisse et de cacao.
Amarone 2018 a une bouche pleine mais pas fatigante, grâce à son acidité vive. Le tannin délicat est essentiellement donné par les peaux, apparaissant moelleux et velouté, et capable de mettre en valeur les différents arômes présents. L'acidité caractéristique du Costa Arènte assure une gorgée rafraîchissante, laissant entrevoir un remarquable potentiel de vieillissement, grâce également à un pH extrêmement bas pour un Amarone : preuve de l'absence de contamination par les Brettanomyces. Un arrière-goût incroyable : fraîcheur extrême, cerise noire et cerise marasque, suivies de notes torréfiées. Le vin incite à prendre une nouvelle gorgée, ce qui prouve son importance.

"Notre objectif est de rendre les vins importants comme cet Amarone plus faciles à marier avec les plats et donc plus faciles à consommer", commente Giovanni Casati. L'Amarone 2018 se marie bien avec des plats simples, tels que la viande grillée, les pâtes à la sauce à la viande ou le goulasch. Un accord inattendu est celui avec une orange confite enrobée de chocolat noir.