China pierde un 3,3% de sus locales de restauración ante el consumo más contenido

China cerró octubre con 7,475 millones de locales de restauración, un 3,3% menos que un año antes, y con un gasto medio por comensal de 32,52 yuanes, un 2,1% inferior en tasa interanual. Para la hostelería, la combinación de menos establecimientos y un ticket medio más bajo apunta a un ajuste simultáneo de la oferta y del consumo. Los datos fueron difundidos este lunes, 9 de noviembre, por Hongcan y su Instituto de Investigación de la Restauración.

La bajada no fue uniforme en todo el mercado. El estudio divide la actividad en ocho grandes segmentos y recoge que tres aumentaron su red de locales, mientras otros cinco redujeron tamaño. La restauración china tradicional fue la categoría con mejor evolución en número de negocios, con una subida del 4,4% y un total de 1,389 millones de establecimientos. También avanzaron las bebidas preparadas al momento, con un 3,5% más, y los locales de parrilla, con un 1,5% más.

En el lado opuesto, la mayor parte de las categorías perdió presencia. Los negocios de aperitivos y comida rápida bajaron un 4,9% y quedaron en 3,335 millones de locales, con lo que siguieron siendo, con mucha diferencia, el segmento más numeroso pese al recorte. Las mayores caídas se concentraron en panadería y postres, con un 12,8% menos, y en restauración occidental, con un 12,1% menos. En ambos casos, la pérdida supera la décima parte del parque comercial en solo un año. El hot pot redujo su red un 2,0% y la cocina asiática, un 0,7%.

La fotografía del gasto por cliente también muestra un tono más débil. Seis de los ocho segmentos analizados registraron descensos interanuales en octubre. En la restauración china tradicional, el desembolso medio fue de 50,12 yuanes, un 2,7% menos. En bebidas preparadas al momento quedó en 17,88 yuanes, con una bajada del 2,5%. Los locales de aperitivos y comida rápida marcaron 21,95 yuanes, un 2,4% menos, mientras que panadería y postres se situaron en 33,04 yuanes, con un recorte del 2,3%.

El hot pot anotó un gasto medio de 57,90 yuanes, un 1,0% menos, y la parrilla quedó en 57,38 yuanes, con un descenso del 0,1%. Aunque ambas categorías mantuvieron tickets por cliente altos en comparación con otras ramas del mercado, el avance del consumo no acompañó.

Solo dos segmentos escaparon de esa bajada del gasto medio. La restauración occidental subió a 82,55 yuanes por comensal, un 4,5% más que un año antes, y la cocina asiática alcanzó 76,32 yuanes, con un alza del 1,6%. Son, además, las dos categorías con mayor desembolso medio entre las ocho analizadas. Esa evolución muestra que el incremento del ticket no siempre va unido a una ampliación de la red de locales: en ambos casos el número de establecimientos cayó, aunque de forma muy distinta.

Leídas en conjunto, las cifras apuntan a dos movimientos a la vez. Por un lado, parte del sector está reduciendo presencia física, sobre todo en las ramas de panadería, postres y restauración occidental. Por otro, el consumidor mantiene una pauta de gasto más contenida en la mayoría de las categorías, incluso en segmentos muy extendidos como la comida rápida o las bebidas preparadas al momento. Para muchos operadores, eso puede traducirse en más presión sobre ventas por tienda y sobre los márgenes, ya que la reducción del ticket obliga a vender más volumen para sostener ingresos.

Hongcan interpreta que este tramo final de 2026 deja una señal clara para las empresas del sector: apoyarse solo en nuevas aperturas o en rebajas de precio puede no resolver los problemas de rentabilidad. El instituto pone el foco en la fidelización del cliente, la repetición de visita y el control de costes como variables de gestión para un mercado que, al cierre de octubre, combina menos locales con un consumo medio más moderado.