Hostelería Madrid presenta una guía que une gastronomía y senderismo en once municipios madrileños

Hostelería Madrid presentó este viernes, 6 de noviembre, en San Martín de Valdeiglesias la guía «Villas Silvestres 2026», una publicación que une gastronomía y senderismo en once municipios de la Comunidad de Madrid. La iniciativa, elaborada junto con la Dirección General de Turismo y Hostelería del Gobierno regional, reúne 35 restaurantes, 22 rutas a pie y 15 recetas centradas en productos de otoño, con menús de setas y caza de entre 30 y 40 euros por persona.

La guía incluye propuestas en Buitrago del Lozoya, Chinchón, Colmenar de Oreja, Manzanares el Real, Navalcarnero, Nuevo Baztán, Patones de Arriba, Rascafría, San Martín de Valdeiglesias, Torrelaguna y Villarejo de Salvanés. Hostelería Madrid plantea escapadas de un día que combinan una visita al entorno natural con una comida en alguno de los establecimientos participantes.

En el acto intervinieron la directora general de Turismo y Hostelería, Laura Martínez Cerro; el presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio; la directora de Desarrollo de la asociación, Patricia E. Mota, y Gema de Francisco Alonso, propietaria de Hacienda La Coracera y del restaurante 7 Capillas. También acudió el concejal delegado de Turismo de San Martín de Valdeiglesias, David Ocaña Sierra.

Aparicio señaló que la cocina de los municipios aporta un motivo más para visitar las Villas de Madrid. Martínez Cerro defendió el valor de conservar las tradiciones a través de la gastronomía. De Francisco puso el foco en la colaboración entre agentes locales para ofrecer propuestas ligadas al territorio. Ocaña, por su parte, remarcó el peso del patrimonio y del paisaje de San Martín de Valdeiglesias en la llegada de visitantes.

La publicación dedica un apartado central a los 35 restaurantes. Las propuestas giran en torno a setas y carnes de caza, dos productos ligados a la temporada de otoño en buena parte del interior peninsular. Entre los platos que figuran en la guía aparecen arroces con perdiz, guisos de carne y setas salteadas, junto a otras elaboraciones que mezclan recetario tradicional y cocina actual. Además de los menús, el volumen incorpora la ubicación, especialidades y datos de contacto de cada local para facilitar las reservas.

La otra parte del proyecto son las 22 rutas de senderismo, dos por cada municipio. Los itinerarios recorren paisajes de montaña, pinares, bosques, riberas y caminos históricos. Cada trayecto cuenta con mapa, distancia, desnivel y tiempo estimado, además de acceso a su versión digital. La fórmula busca que el visitante pueda organizar una jornada completa en la que la caminata y la comida formen parte de una misma visita.

La guía añade un recetario con 15 elaboraciones de setas y caza y un catálogo ilustrado de especies micológicas y cinegéticas presentes en la Comunidad de Madrid. Ese material aporta información sobre las características de cada especie y sus usos en cocina, una parte útil para quien quiera conocer mejor los productos que aparecen en los menús.

San Martín de Valdeiglesias fue el municipio elegido para la presentación. La localidad, situada en la Sierra Oeste madrileña entre el río Alberche y los embalses de San Juan y Picadas, figura en la guía por su patrimonio, sus espacios naturales y su tradición vinícola. Entre los lugares citados están el Castillo de la Coracera y los viñedos de garnacha y albillo real, variedades ligadas a la Denominación de Origen Vinos de Madrid.

En ese municipio participan varios negocios, entre ellos el restaurante 7 Capillas, sede del acto de presentación. Su propuesta incluye patatas a la importancia con setas de otoño y arroz con perdiz. La localidad suma también dos recorridos a pie: uno por la antigua línea ferroviaria hasta la presa de Picadas, siguiendo el entorno del Alberche, y otro centrado en seis ermitas ligadas a la historia local.

Hostelería Madrid enmarca «Villas Silvestres 2026» en la continuidad de «Villas a Fuego Lento», presentada en FITUR 2026. Con esta nueva guía, la asociación amplía su oferta de promoción de la cocina tradicional con actividades vinculadas al turismo activo y a la gastronomía de temporada. La organización sostiene que el objetivo es atraer visitantes fuera de los periodos de mayor afluencia y favorecer la actividad de los negocios hosteleros de estos municipios.

La publicación pasa a formar parte del proyecto Saborea Madrid, donde ya figuran otras guías como «Madrid Barista», dedicada al café de especialidad; «Mad Mixology», centrada en coctelerías; «Restaurantes con Solera», con locales históricos de la región, y «Villas a Fuego Lento», dedicada a la cocina de cuchara de las Villas de Madrid. Hostelería Madrid asegura que el conjunto de estas guías supera ya los 300 restaurantes y establecimientos.

«Villas Silvestres 2026» puede consultarse en formato digital, en español e inglés, y ofrece información práctica para planificar la visita, elegir restaurante y acceder a las rutas propuestas.