Casi uno de cada tres residentes de centros de mayores vive con diabetes tipo 2

Casi uno de cada tres residentes en centros de mayores vive con diabetes tipo 2 en España, una enfermedad cuya frecuencia aumenta con la edad y que obliga a ajustar la alimentación diaria sin recurrir a dietas excesivamente restrictivas. Con motivo del Día Mundial de la Diabetes, que se celebra el próximo 14 de noviembre, Food Service España (FSE), la patronal de la restauración colectiva, ha reclamado que los menús de residencias y centros sociosanitarios se consideren una parte más del cuidado sanitario y ha difundido ocho pautas para prevenir y controlar la enfermedad.

La federación apoya su aviso en los datos del estudio [email protected], impulsado por el Centro de Investigación Biomédica en Red de Diabetes y Enfermedades Metabólicas Asociadas y la Sociedad Española de Diabetes. Ese trabajo sitúa la prevalencia de la diabetes en mayores de 75 años en el 30,7% de los hombres y el 33,4% de las mujeres, y la acerca al 40% a partir de los 85 años. En residencias, añade FSE, los estudios realizados en España la sitúan entre el 26,4% y el 31,1% de los residentes.

La organización sostiene que, en estas edades, el objetivo no debe ser comer menos, sino comer mejor y con regularidad. A su juicio, limitar de forma excesiva la dieta puede derivar en desnutrición y pérdida de masa muscular, dos problemas con efecto directo en la autonomía y en la fragilidad de las personas mayores. Por eso, el control de la glucosa, señalan desde la patronal, debe convivir con un aporte suficiente de energía y de proteínas.

Ese planteamiento coincide con el Real Decreto 950/2026, publicado el pasado 6 de noviembre en el Boletín Oficial del Estado. La norma fija criterios de alimentación saludable en hospitales y residencias y plantea reducir azúcares añadidos, frituras y precocinados, además de aumentar fruta, hortalizas, legumbres y cereales integrales. También presta atención a la prevención de la desnutrición y a las dietas de textura adaptada, un aspecto habitual en los centros con personas de edad avanzada.

Mario Agudo, portavoz de Food Service España, sostiene que esas pautas llevan años aplicándose en muchos centros sociosanitarios. “Casi uno de cada tres residentes convive con diabetes, y eso convierte cada menú en una herramienta de salud. Nuestro trabajo no consiste en prohibir comidas, sino en diseñar una alimentación regular, equilibrada y apetecible que acompañe al tratamiento de cada persona todos los días del año”, afirma.

Entre las recomendaciones de FSE figura mantener horarios estables y repartir la comida en cinco tomas al día, con recena cuando el equipo sanitario lo considere necesario. La intención es evitar tanto las subidas bruscas de glucosa como las hipoglucemias nocturnas. La patronal también pide priorizar hidratos de carbono de calidad, con presencia de legumbres, cereales integrales, verduras y fruta entera en lugar de zumos, ya que la fibra ayuda a ralentizar la absorción del azúcar y favorece el tránsito intestinal.

Otra de las pautas pasa por asegurar proteína suficiente en cada comida. Pescado, huevo, legumbres, carnes magras y lácteos forman parte de los alimentos recomendados para preservar la masa muscular. FSE insiste en que el control de la diabetes no puede hacerse a costa de perder fuerza o movilidad, porque esa pérdida repercute en la capacidad funcional del residente.

La federación también propone reducir el azúcar añadido sin eliminar el postre. En ese punto, apuesta por fruta, lácteos sin azucarar y agua o infusiones como bebida habitual. A ello suma el uso de aceite de oliva virgen extra como grasa principal y un patrón mediterráneo con presencia habitual de verduras, legumbres y pescado, al entender que ese modelo alimentario se asocia a un mejor perfil metabólico.

En las residencias, además, una parte de los usuarios necesita purés, triturados o espesantes por problemas de masticación o deglución. FSE reclama que esas dietas adaptadas mantengan su valor nutricional y no incorporen azúcares añadidos. También defiende que cada menú se ajuste a la situación clínica, al tratamiento farmacológico, a los horarios y a las preferencias de cada residente, siempre en coordinación con el equipo sanitario del centro.

Agudo subraya que “en una residencia no hay un menú único” y vincula esa personalización al trabajo conjunto de dietistas-nutricionistas, cocineros y personal técnico. La federación asegura que las empresas de restauración colectiva trabajan con más de 2.000 dietistas-nutricionistas y que, en su actividad diaria, la comida debe ser segura, nutritiva y adaptada a cada persona.

La organización también pone el foco en un aspecto menos clínico, pero con consecuencias directas en la ingesta: que la comida resulte reconocible, agradable y servida en condiciones adecuadas. La razón, apuntan desde FSE, es simple: un plato que no se come no cumple su función nutricional. En personas mayores con diabetes, esa falta de ingesta puede alterar tanto el control metabólico como el estado general de salud.

Food Service España agrupa, según sus propios datos, a más de 130 empresas de restauración colectiva que sirven 4,1 millones de menús al día en más de 21.000 centros. El 43% de su actividad se concentra en el ámbito sociosanitario, con un 33% en hospitales y un 10% en residencias, una presencia que explica el peso que la patronal atribuye a la alimentación diaria dentro de la atención a las personas mayores.