El Rincón de Vespok reivindica los platos de cuchara con lentejas con foie, fabes con almejas y verdinas con carabinero
Tres guisos tradicionales con un toque de producto protagonizan la propuesta otoñal de este restaurante rodeado de vegetación en Puerta de Hierro, Madrid
Hay platos que parecen hechos para disfrutarse sin mirar el reloj. Los guisos de legumbres pertenecen a esa categoría: recetas que piden una mesa compartida, una buena copa de vino y tiempo para saborear cada cucharada. Con la llegada del otoño, la cocina de cuchara recupera protagonismo y en El Rincón de Vespok, en el barrio madrileño de Puerta de Hierro, lo hace a través de tres propuestas que ponen en valor el recetario tradicional con interesantes combinaciones de producto.
Lentejas con foie, fabes con almejas y verdinas con carabinero son los platos que el restaurante destaca de su carta. Tres elaboraciones que parten de algunas de las legumbres más apreciadas de nuestra gastronomía y encuentran en sus acompañamientos una personalidad propia. Aunque están disponibles durante todo el año, los meses fríos invitan especialmente a disfrutarlas.
Tres guisos para disfrutar de la temporada
Las lentejas con foie (28 €) parten de uno de los platos más reconocibles de la cocina doméstica española. La incorporación del foie introduce un contrapunto de intensidad y untuosidad que transforma la receta sin alejarla de su esencia. Una combinación en la que la familiaridad del guiso se encuentra con un ingrediente de carácter más sofisticado.
En las fabes con almejas (28 €), el protagonismo se reparte entre la cremosidad de la legumbre asturiana y el sabor marino del molusco. Es una de las asociaciones más reconocibles del recetario del norte de España, donde la cocina de cuchara demuestra que también puede apostar por la delicadeza y los matices, sin necesidad de recurrir a preparaciones especialmente contundentes.
La tercera propuesta son las verdinas con carabinero (24 €). Esta variedad de alubia, pequeña y de textura fina, encuentra en los productos del mar uno de sus mejores aliados. El carabinero aporta intensidad y profundidad a una receta que combina la sutileza de la legumbre con la personalidad de uno de los crustáceos más apreciados de nuestra gastronomía.
Tres maneras de entender la cocina de cuchara que comparten una misma idea: recuperar el protagonismo de las legumbres y acompañarlas con ingredientes capaces de realzar sus cualidades.
Un refugio gastronómico en Puerta de Hierro
Desde su apertura en 2015, El Rincón de Vespok ha desarrollado una propuesta gastronómica basada en una cocina reconocible, de temporada y centrada en el producto. Su carta va más allá de los guisos e incorpora elaboraciones como las croquetas de carabinero, las colmenillas con salsa de foie, el arroz negro de chipirón o el lomo bajo de vaca Retinta. También tienen cabida pescados como la lubina a la sal y el rodaballo a la bilbaína, junto a diferentes propuestas de verduras.
Uno de sus atractivos está en el entorno. Situado en la calle Isla de Oza, en Puerta de Hierro, y rodeado de vegetación, el restaurante ofrece una alternativa para quienes buscan alejarse del ritmo del centro de Madrid sin salir de la ciudad. Su terraza, la amplitud de sus espacios y una atmósfera tranquila acompañan una experiencia pensada para alargar las comidas y las sobremesas.
La bodega, con una amplia selección de referencias, permite encontrar distintas opciones para acompañar la carta, mientras que la coctelería añade otro motivo para prolongar la visita. El plan puede empezar con un aperitivo y terminar alrededor de la mesa, sin demasiadas prisas.
En una época en la que vuelven a apetecer los platos calientes y las recetas de siempre, El Rincón de Vespok reivindica el placer de comer con cuchara. Con tres guisos que combinan tradición y producto, el otoño encuentra en Puerta de Hierro una buena dirección para sentarse a la mesa.
