David Gibello visita Montilla-Moriles para divulgar los vinos y tradiciones de la denominación

La Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles recibirá entre el próximo 31 de octubre y el próximo 1 de noviembre la visita profesional del cocinero e influencer gastronómico David Gibello. El recorrido tendrá lugar en la provincia de Córdoba y, de acuerdo con la agenda prevista, incluirá dos paradas en bodegas de perfiles distintos para conocer sus vinos, sus métodos de elaboración y varias tradiciones ligadas al viñedo de la zona.

Gibello, natural de Navalmoral de la Mata (Cáceres), está vinculado al proyecto “La Cocina de Gibello”, en el que publica recetas desde 2012. Su trabajo se centra en propuestas caseras y accesibles, a menudo elaboradas con un máximo de cinco ingredientes principales y con productos de su tierra, como el pimentón de La Vera, el queso de Acehúche o el aceite de oliva extremeño. Entre los reconocimientos que se le atribuyen figuran el título de Extremeño del Año 2018, el “Facebook Gather Awards World 2021”, del que fue el primer español ganador, varias nominaciones en los Influencer Awards Spain en gastronomía y el Premio de Internet de Gastronomía recibido en 2026 en el Senado.

La primera jornada se desarrollará en Bodega Rockera Cabriñana, situada en la Sierra de Montilla, dentro de la subzona de calidad superior de la denominación. La visita coincidirá con Mostorock, una cita anual que une mosto, vinos de la casa y música en directo, y también con la presentación oficial de un nuevo vino de tinaja.

Cabriñana fue fundada en 1925 y trabaja como bodega familiar. Su propuesta se apoya en elaboraciones artesanales y producciones limitadas, con una identidad que mezcla la tradición del vino de Montilla con referencias a la cultura rock. Sus instalaciones están rodeadas de viñedos y antiguos lagares, y la bodega ofrece actividades de enoturismo con catas y gastronomía local.

El segundo día del viaje llevará a Gibello a Bodegas Alvear, en el centro de Montilla. La casa fue fundada en 1729 por Diego de Alvear y Escalera y está considerada la bodega más antigua de Andalucía y una de las más antiguas de España. En la actualidad la dirige la octava generación de la familia y conserva más de 6.000 botas de crianza, soleras centenarias y viñedos propios de Pedro Ximénez en la Sierra de Montilla.

Durante su paso por Alvear, el cocinero recorrerá varias dependencias históricas, entre ellas la antigua Bodega de la Casa del siglo XVIII. La programación incluye además una degustación de algunas de las referencias más conocidas de la firma, como el Fino C.B., varios amontillados y olorosos de larga crianza y vinos dulces Pedro Ximénez. La bodega sostiene que parte de esas elaboraciones han obtenido las máximas puntuaciones en guías internacionales.

Montilla-Moriles es una denominación muy ligada a la variedad Pedro Ximénez, a los suelos de albero y a la crianza bajo velo de flor. Una de sus particularidades es que muchos de sus vinos generosos se elaboran sin necesidad de encabezado, ya que la uva alcanza de forma natural una graduación suficiente. A eso se suma la tradición del vino de tinaja, que varias bodegas mantienen o recuperan en los últimos años.

La visita de Gibello reunirá así dos formas de entender la misma denominación. Por un lado, una bodega familiar con series cortas y una propuesta más ligada al vino de tinaja y a la actividad cultural. Por otro, una casa con casi tres siglos de trayectoria, un amplio patrimonio bodeguero y una oferta centrada en largas crianzas y soleras antiguas.

El cocinero ya ha colaborado con otras denominaciones y rutas del vino, entre ellas los blancos del Condado de Huelva y la Ruta del Vino de Gran Canaria. También ha desarrollado proyectos vinculados al vino en Extremadura, como los programas “Tus pequeños grandes momentos” y el cortometraje “El despertar de Pardina”, relacionado con la Denominación de Origen Ribera del Guadiana. Con esta nueva parada en Córdoba, ampliará su trabajo de divulgación gastronómica a una de las zonas históricas del vino andaluz.