Jerez abre un ciclo de masterclasses para unir cocina y vinos de Jerez

El Ayuntamiento de Jerez y el Consejo Regulador de las denominaciones de origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez han puesto en marcha un nuevo ciclo de masterclasses en el Aula Enogastronómica de los Vinos de Jerez y la Manzanilla. La iniciativa se presentó este miércoles, 28 de octubre, y forma parte de la programación del año en que la ciudad ostenta el título de Capital Española de la Gastronomía 2026.

El programa se desarrollará en Jerez de la Frontera y reunirá a chefs, sumilleres y público interesado en la relación entre cocina y vino. Las sesiones tendrán un formato práctico y sensorial, con elaboraciones servidas en pequeñas degustaciones para que los asistentes prueben de forma directa cómo cambia un plato según el vino que lo acompaña. La organización explica que el objetivo es trasladar la formación del plano teórico a la experiencia en sala y en cocina.

El ciclo arrancará con cinco actividades y sumará una cita adicional el próximo 15 de diciembre, aún pendiente de anuncio. La mayor parte de las sesiones estarán conducidas por José Ferrer, embajador de los Vinos de Jerez para la Gastronomía, en conversación con los invitados de cada jornada. El Aula Enogastronómica, inaugurada en marzo, dispone de equipamiento de cocina para preparar o terminar platos en vivo durante las clases.

La programación llega después de las sesiones de iniciación que el Consejo Regulador había organizado junto a la Asociación Hostelería de Jerez. En esta nueva etapa, la oferta mantiene un formato reducido, con 25 plazas por sesión y precios de entre 35 y 40 euros, según la actividad. La reserva previa será obligatoria y deberá tramitarse a través del propio Consejo Regulador.

La primera cita será el próximo 3 de noviembre, entre las 11.00 y las 13.00, con una masterclass de La Carboná bajo el título “El Vino de Jerez como lenguaje gastronómico”. Participarán Javier Muñoz, conocido como “El Chef del Sherry”, y José Ferrer. La sesión se integrará en la Sherry Week y abordará la presencia del vino dentro de la carta y de la cocina del restaurante jerezano.

El próximo 7 de noviembre, de 12.00 a 14.00, se celebrará “Burgers & Sherries”, con Juan Ruiz Henestrosa y José Ferrer. Henestrosa, Premio Nacional de Gastronomía y propietario de Little John Burger & Things, en Rota, trasladará a esta sesión su visión sobre la sala, el producto de cercanía y su aplicación a una cocina más informal, con armonías entre hamburguesas de autor y vinos del Marco.

El próximo 10 de noviembre, de 11.00 a 13.00, será el turno de “Territorio, alta cocina y Vinos de Jerez: la mirada de Mantúa”, con Israel Ramos. El chef del restaurante Mantúa, con una estrella Michelin, presentará su forma de trabajar, basada en la cocina andaluza de raíz y en una lectura actual del producto gaditano. La propuesta girará en torno a la relación entre fondos, sabores limpios y distintas tipologías de Vinos de Jerez.

La cuarta sesión tendrá lugar el próximo 13 de noviembre, de 19.00 a 21.00, con Juanlu Fernández y el título “Andalucía y Francia en diálogo con los Vinos de Jerez”. El chef de LÚ Cocina y Alma, con dos estrellas Michelin, explicará la unión entre técnica clásica francesa y recetario andaluz, y cómo esa cocina se acompaña con los distintos estilos de jerez.

La quinta actividad llegará el próximo 12 de diciembre, de 12.00 a 14.00, con “La cocina de las casas bodegueras. Carnes de caza”. Intervendrán Margarita López de Carrizosa y José Romero-Valdespino. La propietaria y maître de La Mesa Redonda participará junto a su hijo, chef y propietario de Val de Pepe, en una sesión centrada en la cocina de recetario señorial, la caza y las armonías clásicas con los Vinos de Jerez.

La organización sostiene que estas clases buscan reforzar el vínculo entre la gastronomía local y los vinos del Marco en un año de especial proyección para Jerez. Las actividades se celebrarán en la sede del Consejo Regulador y estarán abiertas tanto a profesionales de la hostelería como a aficionados interesados en conocer mejor el papel del vino en la mesa. Las inscripciones podrán formalizarse por teléfono o por correo electrónico, con pago posterior mediante transferencia una vez confirmada la plaza.