La Carboná organiza un showcooking navideño con Javier Muñoz sobre cocina con vinos de Jerez

La Carboná celebrará el próximo 29 de noviembre a las 12.00 un showcooking especial de Navidad con Javier Muñoz, conocido como Chef del Sherry, en su sede de la calle San Francisco de Paula, 2, en Jerez de la Frontera. La cita estará centrada en la cocina con Vinos de Jerez y en la preparación de recetas pensadas para las comidas y cenas de las fiestas.

La propuesta gira en torno a una demostración en directo en la que Muñoz elaborará cinco platos ante los asistentes. La Carboná plantea la sesión como una actividad práctica para quienes quieran incorporar estos vinos a su cocina doméstica y conocer nuevas formas de utilizarlos más allá del maridaje en copa.

El menú reúne aperitivos y un postre. Durante la demostración se prepararán una ensalada de bacalao al pilpil con tagarninas al oloroso; un pastel de caballa, foie y pera; una terrina de foie al Pedro Ximénez; unos mejillones con curry de fino en rama, y una tosta de arroz con leche, maíz frito, dulce y chiles.

La selección de recetas recorre perfiles muy distintos de los Vinos de Jerez. El oloroso suele aportar profundidad y notas de crianza oxidativa; el Pedro Ximénez, dulzor y densidad, y el fino en rama, sequedad y un perfil más punzante. Esa variedad permite trabajar tanto fondos y salsas como aliños, reducciones o elaboraciones dulces, una línea que Muñoz lleva años aplicando en su cocina.

La Carboná presenta a Javier Muñoz como un cocinero centrado en integrar la viña y los vinos del Marco en las recetas, de forma que el producto no quede solo como acompañamiento en mesa, sino también como ingrediente. Ese planteamiento ha ganado espacio en la restauración de la zona en los últimos años, donde parte de la oferta gastronómica busca poner en valor el uso culinario de los vinos de la denominación.

La experiencia incluirá también el libro Cocina con Jerez, firmado por el chef. La organización señala que esa publicación es el resultado de cinco años de trabajo y reúne cerca de un centenar de recetas en las que los Vinos de Jerez forman parte de la elaboración. Con ese formato, la actividad no se limita a la demostración presencial, ya que los asistentes podrán llevarse un recetario para repetir parte de lo aprendido en casa.

La plaza dará acceso a la demostración de las cinco elaboraciones, a la degustación de los platos en el restaurante, a una copa de Jerez y al ejemplar firmado del libro. Además, La Carboná añade un 10% de descuento en compras de libros y otros productos seleccionados de su tienda.

El precio fijado es de 99€ por persona. La empresa ha advertido de que las plazas son limitadas, una fórmula habitual en este tipo de encuentros para mantener un formato manejable y permitir que la explicación del cocinero sea seguida de cerca por el público.

La convocatoria llega a un mes del inicio de diciembre y se dirige a un momento del calendario en el que muchas casas preparan menús para reuniones familiares y celebraciones. En ese marco, la cocina con Vinos de Jerez se presenta como una vía para introducir matices distintos en platos salados y postres, con productos muy ligados a la gastronomía de la provincia de Cádiz.