Masaveu introduce la sidra de hielo Valverán 20 Manzanas en la coctelería de alta gama

Masaveu Bodegas ha puesto en marcha una nueva línea para introducir Valverán 20 Manzanas, su sidra de hielo elaborada en Asturias, en el ámbito de la coctelería. El estreno de esa propuesta se ha celebrado entre este martes, 20 de octubre, y este miércoles, 21 de octubre, en el NH Collection Madrid Eurobuilding de Madrid, en colaboración con Casa Gerardo a través de Casa de Comidas.

La empresa plantea que la sidra de hielo forme parte de cócteles preparados para eventos gastronómicos y para cartas de hoteles, restaurantes, terrazas, rooftops y coctelerías de gama alta. La primera acción de esa línea se ha integrado en un menú firmado por Rafa Zafra y Marcos Morán, centrado en sabores ligados a sus respectivas cocinas y al recetario asturiano.

La propuesta servida en Madrid incluyó bocadillo de quesos asturianos, croquetas de compango, crema de nécoras y fabada de Prendes, entre otros platos. El cierre llegó con un cóctel creado para la ocasión, “Valverán Bajo Cero”, acompañado de crema de arroz con leche.

Ese combinado mezcla sidra de hielo Valverán 20 Manzanas, Calvados VSOP, bourbon y orange bitters. Desde Masaveu Bodegas señalan que la idea es utilizar la sidra de hielo como eje de nuevas combinaciones y ampliar sus ocasiones de consumo más allá del servicio habitual en mesa.

Valverán 20 Manzanas nació en 2007, aunque el llagar Valverán había sido fundado en 1998. Su nombre alude, según la compañía, a la cantidad mínima de fruta necesaria para cada botella de 37,5 cl, ya que contiene mosto concentrado de al menos veinte manzanas seleccionadas.

El proceso de elaboración incluye la congelación natural del mosto a 20 grados bajo cero, una fermentación de unos diez meses y una crianza sobre lías finas durante otros doce meses. La empresa añade que, desde la recogida de la manzana hasta que la botella llega al consumidor, transcurren cerca de dos años.

La compañía presenta este producto como la primera sidra de hielo elaborada en España. También subraya que su desarrollo partió de una iniciativa impulsada por José Masaveu, director general de Masaveu Bodegas, tras casi una década de investigación y desarrollo.

La base agrícola del proyecto está en la Finca El Rebollar, en Sariego, dentro de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias. Allí se cultivan más de 20.000 manzanos en 40 hectáreas, bajo criterios de agricultura integrada. En la finca trabajan con once variedades autóctonas de manzana asturiana.

Masaveu Bodegas sostiene que esa diversidad varietal permite obtener una sidra de hielo apta para distintos maridajes. Entre ellos cita foie, quesos y postres de dulzor moderado. La firma comercializa Valverán 20 Manzanas a través de su tienda online.

La relación de la familia Masaveu con el vino se remonta, según la empresa, a mediados del siglo XIX. Su actividad bodeguera comenzó de forma formal en 1974 con la compra de Bodegas Murua. En la actualidad, el grupo reúne proyectos en distintas zonas de España con Fillaboa, en Rías Baixas; Leda, en Castilla y León; Murua, en Rioja, y Valverán, en Asturias.