Brasserie 3 Monts recupera su producción de cinco días tras las restricciones de agua

La cervecera francesa Brasserie 3 Monts, con sede en Saint-Sylvestre-Cappel, en el departamento de Nord, ha recuperado desde el pasado 16 de octubre su calendario habitual de elaboración y vuelve a producir cinco días por semana tras las restricciones de agua ligadas a la sequía.

La medida supone que la fábrica puede volver a elaborar cerveza también los viernes, una jornada que había quedado fuera de su operativa mientras estuvieron en vigor las limitaciones. La vuelta a ese esquema se ha producido después de recibir la autorización de la prefectura para retomar su ritmo ordinario.

La empresa, una cervecera familiar independiente del norte de Francia, arrastra una trayectoria que se remonta a 1920 y que ha pasado por cuatro generaciones. Su denominación actual, 3 Monts, fue adoptada en 2019. El episodio vivido este otoño muestra hasta qué punto la disponibilidad de agua puede alterar la actividad de una planta cervecera, incluso cuando no se detiene por completo.

En este caso, el cambio no se presenta como una recuperación automática de ventas, sino como la restitución del calendario de producción. La información conocida hasta ahora no permite traducir la vuelta al viernes en un porcentaje concreto de aumento del volumen elaborado, ya que no se han hecho públicos datos comparables de producción antes y durante las restricciones.

Sí hay, en cambio, una cifra sobre el efecto económico del episodio. El responsable de la cervecera sitúa en 1 millón de euros el impacto de la sequía sobre la actividad de la compañía. Esa cantidad da una idea del alcance que pueden tener las limitaciones de agua en una industria en la que este recurso no solo es un ingrediente básico, sino también una pieza central en la limpieza de equipos y en otras tareas de la fábrica.

La vuelta a los cinco días por semana rebaja la presión sobre la organización interna de la planta, que durante las restricciones tuvo que ajustar su programación. En una cervecera, perder una jornada de elaboración no solo altera el volumen que puede salir de fábrica, sino también la planificación de materias primas, fermentaciones, embotellado y expediciones. Recuperar un día permite reordenar esa cadena y acercarse de nuevo a la operativa prevista.

Desde la dirección de 3 Monts también se apunta que la sequía deja enseñanzas para el futuro. La empresa no ha detallado qué medidas piensa adoptar a partir de ahora, pero el caso vuelve a poner sobre la mesa la vulnerabilidad de la industria alimentaria ante episodios de escasez de agua cada vez más frecuentes en varias zonas de Europa.

Francia ya ha vivido en otros periodos restricciones administrativas sobre el uso del agua que afectan a actividades agrícolas e industriales. En el caso de la cerveza, el efecto es directo porque el agua interviene en todas las fases del proceso, desde la elaboración del mosto hasta la higiene de la instalación. Cuando la administración limita ese recurso, la respuesta de muchas plantas pasa por reducir turnos, aplazar jornadas o reorganizar la producción para ajustarse a las nuevas condiciones.

La situación de 3 Monts ofrece un ejemplo concreto de ese impacto. La fábrica no anuncia una ampliación de capacidad por encima de su nivel previo, sino la recuperación del funcionamiento que tenía antes de las limitaciones. Para una empresa de raíz familiar y con un siglo de recorrido, volver a producir de lunes a viernes supone, sobre todo, recuperar estabilidad operativa después de varias semanas marcadas por la sequía.