Maymanta lleva la pachamanca andina a la azotea del Grand Hyatt Barcelona

Maymanta, el restaurante del chef peruano Omar Malpartida en la planta 19 del Grand Hyatt Barcelona, celebró su segundo aniversario con una recreación de la pachamanca, la técnica andina de cocción con piedras calientes y fuego bajo tierra, adaptada a la terraza del hotel. La programación se desarrolló el pasado 19 y 20 de septiembre y combinó cocina en directo, música y la participación de varios cocineros vinculados a la gastronomía peruana.

La cita del pasado 19 de septiembre giró en torno a una edición especial de la Verbena, el encuentro gastronómico que el local organiza cada mes. Para esta ocasión, Maymanta planteó un recorrido por sabores de la costa, la sierra y la selva del Perú con la colaboración de Mayra Flores y Renato Kanashiro, del restaurante Shizen de Lima; Eduardo Navarro, de Chaxras Eco-Restaurante, en Pachacámac; y José Azañero, parrillero peruano afincado en Barcelona.

Durante esa jornada se sirvieron propuestas ligadas al recetario peruano y a técnicas como las fermentaciones tradicionales, además de elaboraciones de parrilla y cocina a la leña. Uno de los momentos centrales fue la apertura de la pachamanca huanuqueña, preparada con carnes, tubérculos y hierbas aromáticas como chincho y huacatay. La singularidad del acto estuvo en el lugar elegido: una azotea urbana en uno de los ejes hoteleros de Barcelona, lejos del entorno rural en el que este rito culinario suele realizarse.

La pachamanca es una preparación de origen prehispánico muy ligada a reuniones familiares y celebraciones colectivas en la zona andina. Su base consiste en cocinar los alimentos con el calor acumulado en piedras, cubiertos después para que el vapor y la tierra completen el proceso. Trasladar esa técnica a un restaurante de hotel exige adaptar tiempos, seguridad y servicio sin alterar los elementos principales del método.

Malpartida afirmó que Maymanta es el resultado de años de aprendizaje sobre territorio, producto y técnicas ancestrales, y sostuvo que llevar la pachamanca a Barcelona busca mostrar que la tradición peruana puede instalarse en otros espacios sin perder su sentido comunitario. El cocinero vincula esa idea con la línea del restaurante, centrada en combinar raíces peruanas con producto local y una oferta pensada tanto para clientes del hotel como para público de la ciudad.

La celebración continuó el pasado 20 de septiembre con una edición especial de Pachamama, el tardeo dominical de la casa. Tras el servicio de almuerzo, la programación pasó a la música electrónica y el afrohouse con una sesión encabezada por Wally López, acompañado por el percusionista Marco Sonoro, además de DJ residentes, actuaciones y maquillaje facial.

El aniversario también sirvió para situar a Maymanta Barcelona dentro de la estructura empresarial de Malpartida en España. El grupo incluye Maymanta Ibiza, distinguido con un Sol Repsol; la cevichería Kaypa, en Menorca; Barra/M, centrado en formato omakase; y Salsas de M, dedicado a salsas e importación directa de productos. A esa red se sumará Chato Gordo, un nuevo proyecto basado en brasas peruanas.

Con esta programación, el restaurante utilizó la efeméride para reforzar su perfil como espacio de cocina peruana en Barcelona y como escaparate de otras líneas del grupo. La propuesta combinó una ceremonia culinaria de raíz andina con formatos de terraza que el local mantiene de forma periódica en su agenda.