Studie: Düngung und Bodenmanagement stärken die Resilienz der Franciacorta-Weinberge am stärksten

Forscher der Universität Brescia haben mit Hilfe von Expertenurteilen von Erzeugern und Beratern in Franciacorta untersucht, welche Weinbergspraktiken Weingütern am ehesten helfen, mit Trockenheit, zu viel Wasser und Krankheitsdruck umzugehen. Damit liefern sie neue Details zu einer Frage, die für europäische Weinregionen unter Klimastress immer dringlicher wird.

Die Arbeit, die am 19. und 20. Mai 2025 auf dem GreenWINE International Scientific Congress in Verona vorgestellt wurde, befasste sich mit Resilienz im Weinbau, also der Fähigkeit eines Weinbergsystems, Schocks aufzufangen, sich an veränderte Bedingungen anzupassen und, wenn nötig, sich grundlegend zu verändern, um lebensfähig zu bleiben. Die Studie wurde später von Infowine in spanischer Übersetzung aus dem englischen Originaltext veröffentlicht.

Das Forschungsteam um Isabella Ghiglieno und Kollegen am Agrofood Research Hub des DiCATAM-Departments der Universität Brescia konzentrierte seine Fallstudie auf Franciacorta, das für Schaumweine nach traditioneller Methode bekannte Anbaugebiet in der Lombardei. Das Ziel war praxisnah: zu ermitteln, welche Kombinationen von Entscheidungen im Weinbergsmanagement Ertrag und Traubenqualität innerhalb einer einzigen Vegetationsperiode schützen können, wenn sich Wetter- und Pflanzengesundheitsrisiken von Jahr zu Jahr verschieben.

Anstatt sich nur auf Feldversuche zu stützen, nutzten die Forscher eine Methode namens Expert Knowledge Elicitation. Dabei werden fundierte Einschätzungen von Fachleuten gesammelt und in strukturierte quantitative Daten überführt. In diesem Fall befragte das Team Weinbau-Experten aus Franciacorta und bat sie zu bewerten, wie sich unterschiedliche Managemententscheidungen auf Chardonnay-Weinberge auswirken würden, die im Guyot-System auf Moränenböden mit ausgewogener Fruchtbarkeit erzogen sind – ein Profil, das ein typisches lokales Setting abbilden soll.

Die Studie entwickelte vier Jahrgangsszenarien auf Basis von Wasserverfügbarkeit und Krankheitsrisiko: optimale Wasserbedingungen ohne phytopathologisches Risiko, optimales Wasser mit Krankheitsrisiko, geringe Wasserverfügbarkeit ohne Krankheitsrisiko sowie viel Wasser mit Krankheitsrisiko. Innerhalb dieser Jahrgangstypen legten die Forscher acht Managementszenarien und insgesamt 32 Kombinationen von Weinbergspraktiken fest, die mit Boden- und Laubwandmanagement verbunden waren. Untersucht wurden Düngung, Bodenbearbeitung zwischen den Reihen, Management unter der Rebe, Entblätterung, Ausdünnung der Triebe und Kappung.

Um die Szenarien realistisch zu halten, gingen die Forscher davon aus, dass in trockenen Bedingungen eine Notfallbewässerung verfügbar wäre, im Einklang mit den Regeln der Franciacorta DOCG, und dass Pflanzenschutzmaßnahmen in allen Szenarien gleich wirksam wären. So konnte sich die Analyse direkter auf die Managemententscheidungen selbst konzentrieren.

Die erste Interviewrunde umfasste 11 Experten und ergab 352.000 Datenpunkte zu Ertrag, voraussichtlichem Alkoholgehalt und Gesamtsäure. Eine zweite Runde mit sieben weiteren Experten fügte 96.000 weitere Datenpunkte hinzu. Anschließend nutzten die Forscher lineare Regressionsmodelle, um den Effekt jedes Faktors, einschließlich der Jahrgangsbedingungen und jeder Weinbergsmaßnahme, zu trennen und das Risiko zu verringern, dass eine Variable eine andere verdeckt oder überzeichnet.

Einer der klarsten Befunde war, dass die Experten die Jahrgangstypen deutlich voneinander unterschieden. Trockene Jahre waren durchgängig mit geringeren Erträgen, höherem voraussichtlichem Alkoholgehalt und niedrigerer Gesamtsäure verbunden, selbst wenn Zusatzbewässerung unterstellt wurde. Dieses Muster spiegelt breitere Sorgen in Spitzenweinregionen wider, in denen heißere, trockenere Saisons die Trauben zu schnellerer Zuckeranreicherung treiben können, während die Säureerhaltung schwächer wird und sich damit sowohl Stil als auch Produktionsbalance verändern.

Unter den Managementoptionen stachen Düngung und Bodenmanagement als die Praktiken mit dem stärksten Einfluss auf Ertrag und Traubenzusammensetzung hervor. Sowohl mineralische als auch organische Düngung standen in allen Szenarien mit höheren Erträgen in Verbindung, wenngleich der Zugewinn bei Trockenheit geringer ausfiel, vermutlich weil Wasserstress die Stickstoffaufnahme begrenzt. In Jahren mit ausreichender Wasserversorgung schien mineralische Düngung die Erträge stärker zu steigern als organische Inputs, was die Autoren darauf zurückführten, dass Nährstoffe aus organischer Substanz langsamer freigesetzt werden.

Dieselben Düngestrategien beeinflussten auch die Reifung. Unter optimalen Wasserbedingungen war Düngung mit geringerer Zuckeranreicherung und besserer Säureerhaltung bei der Lese verbunden, Zeichen einer langsameren Reifung. Der Effekt auf die Säure war deutlicher, wenn kein Krankheitsdruck bestand. Bei nassen Bedingungen zeigte sich die Erhaltung der Säure nur bei organischer Düngung. In trockenen Jahren hatten Düngemaßnahmen nur geringe Auswirkungen auf die Qualität, senkten die durchschnittliche Säure jedoch leicht.

Auch das Bodenmanagement zeigte eine starke Rolle. Tiefenlockerung zwischen den Reihen und Bodenbearbeitung unter der Rebzeile erhöhten in allen Szenarien die Erträge, wenn auch nicht in jedem Jahrgangstyp im gleichen Maße. In den meisten Fällen waren die Maßnahmen zudem mit einer besseren Säureerhaltung verbunden. Die wichtigste Ausnahme traten in trockenen Jahren auf, wenn die Bodenbearbeitung unter der Rebe die Säure leicht verringerte. In einem trockenen Jahrgangsszenario erhöhte wiederholte Bodenbearbeitung zwischen den Reihen mit der Egge den Ertrag deutlich, begrenzte zugleich den Zuckeraufbau und half, die Säure zu bewahren – ein weiteres Zeichen dafür, dass Management unter Stress die Reifung verlangsamen kann.

Laubwandmaßnahmen zeigten selektivere Effekte. Frühe Entblätterung erhöhte den Ertrag in Jahren mit guter Wasserversorgung und geringem Krankheitsdruck signifikant und verbesserte die Säureerhaltung moderat. In Jahren mit hoher Wasserverfügbarkeit war späte Entblätterung die einzige Entblätterungsmaßnahme mit spürbarem Effekt. Sie steigerte den Ertrag, verringerte aber zugleich sowohl die Zuckeranreicherung als auch die Säure. Eine leichte Ausdünnung der Triebe, hier definiert als begrenzter Eingriff im Bereich des Kopfes und der gebogenen Abschnitte des Bogens, zeigte nur unter optimalen Wasserbedingungen deutliche Effekte. Wenn Krankheitsrisiko vorhanden war, steigerte sie den Ertrag, während ihre Auswirkungen auf die Qualität moderat, aber konsistent blieben.

Kappung, ein gängiges Werkzeug des Laubwandmanagements in wüchsigen Weinbergen, zeigte schwächere und stärker situationsabhängige Effekte. Die Kappung zur Blüte war vor allem in nassen Jahren von Bedeutung, wenn stärkeres vegetatives Wachstum diese Maßnahme relevanter machen kann. Eine variable Kappungshöhe hatte insgesamt einen schwachen und überwiegend negativen Effekt auf den Ertrag, mit nur begrenztem Einfluss auf die Qualitätsindikatoren der Trauben.

Für Franciacorta-Erzeuger weist die Studie auf ein differenzierteres Verständnis von Resilienz hin als auf eine einfache Wahl zwischen traditioneller und innovativer Praxis. Die Ergebnisse legen nahe, dass die Reaktion des Weinbergs nicht nur von einer Technik abhängt, sondern davon, wie Bodenbearbeitung, Ernährung und Laubwandentscheidungen innerhalb einer bestimmten Saison zusammenwirken. Das ist in einer Region wichtig, in der die Schaumweinproduktion davon abhängt, die Fruchtbalance, insbesondere die Säure, in einem engen Bereich zu halten.

Die Forscher ordneten die Arbeit in eine breitere Anstrengung ein, das zu definieren, was sie Technical Management Routes nennen: Kombinationen kurz-, mittel- und langfristiger Entscheidungen, die Erzeugern helfen können, auf Klimavariabilität zu reagieren, ohne die Produktionskontinuität zu verlieren. Praktisch bedeutet das, Weinbergsresilienz nicht als feste Eigenschaft eines Standorts zu sehen, sondern als Ergebnis von Managementpfaden, die sich mit dem Wetterrisiko anpassen lassen.

Das Team erklärte, die Ergebnisse schafften eine Grundlage für künftige Forschung zu mittelfristigen Effekten, zumal einige der einflussreichsten Maßnahmen wie Düngung und Bodenmanagement das Verhalten der Reben über mehr als eine Saison prägen können. Dieser nächste Schritt könnte besonders relevant für Erzeuger in Franciacorta und anderen Premiumregionen sein, die sowohl Ertrag als auch Stil schützen wollen, während wärmere und weniger vorhersehbare Jahrgänge immer häufiger werden.