Asador Etxebarri ist das beste Restaurant der Welt im Ranking The World’s 50 Best Restaurants 2026

Asador Etxebarri, das auf das Kochen über offenem Feuer spezialisierte Restaurant in Atxondo im spanischen Baskenland, wurde in der Ausgabe 2026 von The World’s 50 Best Restaurants zum besten Restaurant der Welt gekürt. Damit belegt Spanien den Spitzenplatz in einer der meistbeachteten jährlichen Ranglisten der Gastronomiebranche.

Das Ergebnis wurde bei einer Feier im Teatro Municipal de Lima in Peru bekannt gegeben. Das Restaurant wird von Küchenchef Bittor Arginzoniz geleitet, der für das Kochen über offenem Feuer und dafür bekannt ist, einen Großteil seiner Küchenausstattung auf Grilltechniken auszurichten. Gaggan in Bangkok unter der Leitung von Küchenchef Gaggan Anand belegte Platz 2, Alchemist in Kopenhagen unter der Leitung von Küchenchef Rasmus Munk Platz 3.

Die übrigen Plätze unter den ersten zehn spiegeln die große geografische Bandbreite wider, die die Rangliste inzwischen prägt. Quintonil in Mexiko-Stadt belegte Platz 4, gefolgt von Wing in Hongkong auf Platz 5 und The Chairman, ebenfalls in Hongkong, auf Platz 6. Kjolle in Lima kam auf Platz 7, Kadeau in Kopenhagen auf Platz 8, Diverxo in Madrid auf Platz 9 und Plénitude in Paris komplettierte die Top 10 auf Platz 10.

Italien war erneut stark in der Rangliste vertreten, auch wenn keines seiner Restaurants unter die ersten zehn kam. Fünf italienische Restaurants schafften es in die Top 50, ein sechstes in die erweiterte Liste der Top 100. Piazza Duomo in Alba unter der Leitung von Küchenchef Enrico Crippa war mit Platz 20 das höchstplatzierte italienische Restaurant und verbesserte sich damit gegenüber Platz 32 im Jahr 2025. Al Gatto Verde in Modena stieg auf Platz 24 in die Top 50 ein. Das Restaurant gehört zur von Massimo Bottura und Lara Gilmore gegründeten Francescana-Familie und wird von Küchenchefin Jessica Rosval geleitet. Reale in Castel di Sangro unter der Leitung von Niko Romito belegte Platz 27. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler in Brunico kam auf Platz 38 und Le Calandre in Rubano, geführt von den Alajmo-Brüdern, auf Platz 43. Uliassi in Senigallia belegte Platz 51.

Rosval erhielt außerdem den Best Female Chef Award 2026. Die Organisation erklärte, sie werde für ihre Grilltechnik sowie ihr Engagement für Nachhaltigkeit und soziale Inklusion ausgezeichnet. Sie verwies auch auf Roots, ein soziales Restaurant, das Rosval mitgegründet hat, um Migrantinnen eine kulinarische Ausbildung und berufliche Perspektiven zu bieten.

Die Rangliste basiert auf den Stimmen der Mitglieder der The World’s 50 Best Restaurants Academy, die den Veranstaltern zufolge mehr als 1.100 internationale Branchenexperten aus dem Restaurantbereich umfasst. Die Akademie ist geschlechterparitätisch besetzt; jedes Jahr werden mindestens 25 % ihrer Mitglieder ausgetauscht. Die diesjährige Liste umfasst Restaurants aus 28 Ländern auf sechs Kontinenten, darunter 11 Neueinsteiger und fünf Rückkehrer.

Unter den Sonderauszeichnungen erhielt Tuju in São Paulo, auf Platz 16 der Rangliste, den Highest New Entry Award. Die Veranstalter hoben zudem den Chefkoch des Restaurants, Ivan Ralston, besonders hervor. Kadeau in Kopenhagen erhielt den Highest Climber Award, nachdem es sich gegenüber der Rangliste von 2025 um 33 Plätze auf Platz 8 verbessert hatte. Ferran Adrià, der Küchenchef des ehemaligen El Bulli, wurde mit dem SevenRooms Icon Award für seinen Einfluss auf die kulinarische Forschung und Ausbildung durch die El Bulli Foundation ausgezeichnet.

Junghyun Park von Atomix in New York, das Platz 11 belegte, erhielt den Estrella Damm Chefs’ Choice Award, den einzigen Preis, über den andere Küchenchefs abstimmen. Gewürdigt wurde sein Beitrag zur Weiterentwicklung der Spitzengastronomie durch die koreanische Küche. Dej Kewkacha erhielt den Best Pastry Chef Award. Die Organisation beschrieb sie als autodidaktische Köchin, deren Dessertkreationen von regionalen Aromen und Pâtisserie-Menüs im Omakase-Stil geprägt sind. Damit knüpft die Auszeichnung an ihre bereits 2025 erfolgte Ehrung als Asiens beste Pâtissière an.

Weitere Preise gingen an Doris Lam, die das The 50 Best Restaurants Scholarship in Partnerschaft mit Parmigiano Reggiano erhielt. Die ehemalige Food- und Weinjournalistin wird bezahlte Praktika im The Fat Duck in Bray im Vereinigten Königreich und im Salsify at the Roundhouse in Kapstadt, Südafrika, absolvieren. Lesley Liu vom Odette in Singapur erhielt den Best Sommelier Award. Naar in Kasauli, auf Platz 49 der Rangliste, gewann den Sustainable Restaurant Award für sein Konzept mit regionalen Zutaten aus dem Himalaya, einem Menüzyklus mit sechs Jahreszeiten, Maßnahmen zur Abfallreduzierung und traditionellen Konservierungsmethoden.

Bei der Feier wurden auch mehrere zuvor bekannt gegebene Auszeichnungen hervorgehoben. Der von illycaffè unterstützte Champions of Change Award ging an die Ghana Food Movement, die sich für Ernährungsbildung, regionale Zutaten und die Einbindung der Gemeinschaft einsetzt. Tuju erhielt außerdem den Art of Hospitality Award, und Yiaga in Melbourne wurde mit dem Visa One to Watch Award ausgezeichnet.

Die gesamte Rangliste spiegelte starke Ergebnisse aus Asien und Lateinamerika ebenso wie aus Europa wider. Bangkok brachte vier Restaurants unter die ersten 20: Gaggan auf Platz 2, Sorn auf Platz 12, Sühring auf Platz 14 und Nusara auf Platz 18. Lima war mit drei Restaurants unter den ersten 15 vertreten: Kjolle auf Platz 7, Mérito auf Platz 13 und Mayta weiter hinten auf Platz 45. Kopenhagen war mit Alchemist auf Platz 3 und Kadeau auf Platz 8 in den Top 10 vertreten und erzielte weitere Platzierungen in der Rangliste mit Jordnær auf Platz 40 und Koan auf Platz 57. Hongkong brachte Wing und The Chairman unter die ersten sechs, während Atomix aus New York mit Platz 11 weiterhin das höchstplatzierte Restaurant der USA war.

Weiter hinten in der Rangliste blieben mehrere bekannte Restaurants unter den ersten 50, darunter Boragó in Santiago auf Platz 22, Lasai in Rio de Janeiro auf Platz 25, Enigma in Barcelona auf Platz 29, Steirereck in Wien auf Platz 30, Potong in Bangkok auf Platz 32, Elkano in Getaria auf Platz 33, La Colombe in Kapstadt auf Platz 35, Schloss Schauenstein in Fürstenau auf Platz 39 und Don Julio in Buenos Aires auf Platz 44. Die letzten Plätze der Top 50 belegten Le Louis XV – Alain Ducasse in Monte Carlo auf Platz 47, Ikoyi in London auf Platz 48, Naar auf Platz 49 und Saint Peter in Sydney auf Platz 50.

Die erweiterte Liste der Top 100 umfasste außerdem Restaurants aus Tokio, Seoul, Singapur, London, Berlin, Brüssel, Dubai, Kapstadt, Mexiko-Stadt und dem kalifornischen Weinbaugebiet. Das unterstreicht, wie weit sich die Rangliste inzwischen über die internationale Spitzengastronomie erstreckt. Neben Atomix waren die USA mit SingleThread in Healdsburg auf Platz 93 vertreten. Restaurants aus Spanien, Frankreich, Thailand, Südkorea, Japan, Brasilien und Singapur stellten erneut einige der größten Kontingente in der Gesamtliste.