Studie zeigt: Mikroben unterscheiden sich innerhalb eines chilenischen Weinbergs

Eine neue Studie in der Fachzeitschrift OENO One berichtet, dass Traubenbüschel, die im selben Weinbergsblock in der chilenischen Atacama-Wüste wachsen, deutlich unterschiedliche bakterielle und pilzliche Gemeinschaften aufweisen können. Das liefert zusätzliche Details zu der wachsenden Vorstellung eines „mikrobiellen Terroirs“ im Weinbau.

Die am 26. Mai veröffentlichte Arbeit untersuchte kultivierte Vitis-vinifera-Trauben aus einem Weinberg in einem der trockensten Orte der Erde und stellte fest, dass das Mikrobiom über die Parzelle hinweg nicht einheitlich war. Stattdessen variierte die Zusammensetzung der Mikroorganismen von einem Teil des Weinbergs zum anderen, selbst innerhalb eines einzigen Anbaugebiets. Die Forschenden erklärten, dass diese innerbetriebliche Heterogenität relevant sei, weil Mikroben die Gesundheit der Trauben, das Gärverhalten und letztlich auch den Ausdruck des Herkunftsorts eines Weins beeinflussen können.

An der Studie arbeiteten Rocio Ramirez, Hector Aguayo-Cumplido, Enrique Godoy, Michelle Cifras, Marcelo Lanino, Ingrid Poblete und Lia Ramirez-Fernandez. Im Mittelpunkt standen bakterielle und pilzliche Populationen auf den Traubenoberflächen – ein für den Weinbau relevantes Feld, da diese Organismen den Krankheitsdruck und die frühen Phasen der Weinbereitung beeinflussen können. Praktisch bedeutet das Ergebnis: Wer nur einen Teil eines Weinbergs beprobt, übersieht womöglich wichtige Unterschiede an anderer Stelle des Blocks.

Die Atacama-Wüste bietet für diese Art von Forschung einen besonders eindrucksvollen Rahmen. Ihre extreme Trockenheit und starken Umweltgradienten machen sie zu einem nützlichen natürlichen Labor, um zu untersuchen, wie Klima und lokale Bedingungen das mikrobielle Leben an Reben prägen. Nach Angaben der Autoren könnte das Verständnis dieser Muster den Betrieben helfen, Präzisionsweinbau weiter zu verfeinern – einschließlich gezielterer Überwachung und passgenauerer Entscheidungen im Weinbergsmanagement.

Die Studie fügt sich zudem in eine breitere Entwicklung der Weinforschung ein, die Weinbergsökologie mit Weinqualität verknüpfen will. Winzer und Wissenschaftler blicken zunehmend über Boden und Wetter hinaus und beziehen auch die lebenden Gemeinschaften auf den Trauben und im Weinberg als Teil dessen ein, was einen Standort prägt. Indem die neue Untersuchung zeigt, dass sich diese Gemeinschaften innerhalb einer einzigen Parzelle verändern können, zeichnet sie ein komplexeres Bild der Identität eines Weinbergs, als es eine einfache Karte oder ein Bodenprofil erfassen kann.

Für Erzeuger hat das praktische Folgen. Wenn sich mikrobielle Populationen über kurze Distanzen unterscheiden, müssen möglicherweise Krankheitskontrolle, Leseplanung und Gärstrategien diese Variationen berücksichtigen. Für Forschende wirft das Ergebnis Fragen dazu auf, wie Bewässerung, Laubwandstruktur, Sonneneinstrahlung und andere lokale Faktoren zusammenwirken und die mikrobiellen Gemeinschaften auf den Früchten vor der Lese formen.

OENO One ordnete die Arbeit als Teil seines am 1. Juni veröffentlichten jüngsten Bandes ein. Die Zeitschrift konzentriert sich auf Weinforschung und verwandte agrarwissenschaftliche Themen, darunter Studien zur Leistung der Rebe, sensorische Analysen und das Weinbergsmanagement.