根据 Liv-ex 发布的最新市场数据以及业内各方评论，过去15年里，精品白葡萄酒交易大幅上升，这一趋势由勃艮第领衔，并受到购买习惯变化、餐饮需求和供应受限等更广泛因素的支撑。
Liv-ex 表示，自2010年以来，其交易所白葡萄酒交易额已增长650%，而同期红葡萄酒交易额下降了15%。香槟和起泡酒的增幅更大，达到1,100%，不过该类别自2020年以来也经历了更为波动的周期。相比之下，在近期精品葡萄酒市场回调期间，白葡萄酒需求的韧性更强。
这些数据表明，在长期由红葡萄酒主导的二级市场中，结构正在稳步转变。勃艮第处于这一变化的核心。Liv-ex 表示，到2026年，勃艮第占白葡萄酒交易额的69.3%。白波尔多以10.5%位居第二，但其份额自2011年以来已下降17.6%。意大利占交易额的4.5%，其后依次是美国3.6%、德国3.3%和罗讷河谷3.2%。
白勃艮第的崛起反映了强劲需求与有限供应并存。经销商和中介表示，Puligny-Montrachet、Le Montrachet、Chablis 和 Corton-Charlemagne 的顶级酒款持续吸引买家，而 Saint-Aubin 和 Meursault 等产区也因收藏者在该产区内寻找替代选择而获得更多关注。稀缺性已成为定价和周转的核心因素，尤其是在配额依然紧张的情况下。
在英国的 Armit Wines，董事总经理 Brett Fleming 表示，优质白葡萄酒正越来越像顶级红葡萄酒那样被交易，而其中很大一部分活动由勃艮第推动。他说，来自勃艮第的配额限制很可能会继续支撑这一趋势。该公司经纪人 Benjamin Stanley 表示，对 Coche-Dury 等生产商的需求远高于可供货量，而 Pierre-Yves Colin-Morey 和 Ramonet 等名字旗下的村级酒款也因买家寻找更低入门价位而流转更快。
拍卖数据也显示出类似趋势，不过在连续数年增长后已有一些企稳迹象。在 iDealwine，静态干型白葡萄酒在拍卖中的占比从2024年的20.8%降至2025年的20.1%，此前该比例曾从2023年的19%升至2022年的17.7%。这家法国拍卖行去年按标准75厘升瓶计算售出了略高于30,000瓶白勃艮第，比2024年增长13%。即便如此，平均落槌价仍从213欧元降至193欧元。
这种较软的定价表明，需求依然稳健，但已不再呈现单向上行。更广泛的精品葡萄酒市场在此前高点之后已经降温，一些交易商表示白葡萄酒也未能幸免。不过，与红葡萄酒相比，白葡萄酒似乎正在收藏组合中占据更大位置。
Bordeaux Index 的投资专家 Geraint Carter 表示，在过去十年里，公司交易中按价值计算的白勃艮第占比已从约2%升至约5%。他认为这是有意义的增长，但也指出不应夸大，因为成交量有限且分销较为分散。他还将这一趋势置于更广阔背景下：波尔多如今不再像过去那样主导购买模式，收藏者正把支出分散到更多产区和风格上。
这种多元化是当前市场最清晰的主题之一。随着顶级白勃艮第越来越难以获得且价格更高，买家开始转向其他地区。Liv-ex 市场分析师 Sophia Gilmour 提到了 Antinori 的 Cervaro della Sala，这是一款托斯卡纳霞多丽，在2020年之前几乎没有交易记录。Liv-ex 记录显示，截至今年目前，其成交量已是2019年全年成交量的8倍。
其他非勃艮第白葡萄酒在拍卖中也受到关注。iDealwine 列举了近期成交案例，包括 Jean-Louis Chave 的 Hermitage Vin de Paille 1989 半瓶装以576欧元成交、Dagueneau 的 Astéroïde Pouilly-Fumé 2000 以2,066欧元成交，以及 Keller 的 G-Max Riesling Trocken 2021 以1,440欧元成交。这些例子表明，只要来源和声誉足够强，买家愿意为勃艮第之外稀有白葡萄酒支付高价。
一级市场销售也讲述着类似故事。The Wine Society 表示，其精品白葡萄酒销量在过去四年里翻了一番。这家商家的精品葡萄酒负责人 Alex Turnbull 表示，全球对白勃艮第的需求激增，但库存短缺和价格上涨已推动客户转向其他产区。他说，南非、奥地利、汝拉、新西兰和卢瓦尔河谷都受益于他所称的“勃艮第光环效应”。他还表示，由于买家看到了价值，白波尔多正在回暖，而 The Wine Society 对该类产品的需求在四年内增长了55%。
该商家在其他类别上的增长更快。过去三年里，其法国地区精品白葡萄酒销量翻了三倍，而精品葡萄牙白葡萄酒在过去四年里增长了370%。Turnbull 表示，这些增长反映的是全球范围内白葡萄酒酿造水平的整体提升，而不仅仅是来自勃艮第外溢效应。他提到南非 Chenin Blanc、来自多个产区的意大利白葡萄酒，以及小批量美国葡萄酒，都是已经建立起自身追随者基础的类别。
并非所有产区都同样受益于这一变化。Carter 表示，除勃艮第之外，Bordeaux Index 看到的是一个喜忧参半的局面。他说，Sauternes 和罗讷河谷白葡萄酒的交易活动长期下滑，而卢瓦尔河谷、南非和德国方面的兴趣似乎正在上升。从二级市场规模来看，这些类别仍然很小，但它们表明买家正越来越愿意走出精品葡萄酒收藏的传统中心。
业内人士还认为，这些数字背后存在人口结构变化。Stanley 表示，新进入市场的年轻买家不再那么认同“红葡萄酒才是收藏中的主要身份象征”这一旧观念。他补充说，餐厅也帮助塑造了需求，因为侍酒师多年来一直通过杯卖和品鉴菜单推广一些知名度较低的白葡萄酒法定产区，从而鼓励尝试，而这些尝试随后又会转化为零售和二级市场购买。
这种餐饮端影响之所以重要，是因为它把消费趋势与投资行为联系起来。精品葡萄酒收藏不再只由地下酒窖传统或拍卖历史驱动，也受到消费者在餐厅里接触到什么、他们还能负担得起什么，以及他们认为哪些酒款将继续稀缺等因素影响。
对于法国及其他地区的生产商和经销商而言，这一变化带来的经济影响超出了表面上的交易价值上升。更强劲的二级市场需求可以支撑发售价，并强化领先庄园的品牌声望。同时，如果某些地区能够提供更低价格或更高可得性，它也可能把关注度重新引向那些曾被视为精品葡萄酒圈边缘地带的产区。
最新数据并未显示红葡萄酒在精品葡萄酒市场中的重要性被彻底逆转。红葡萄酒仍占全球交易量和交易额的大头。但数据确实表明，与十年前相比，如今白葡萄酒所占比重更大了，尤其是在市场高端领域，在那里稀缺性、声誉和口味变化正在重塑收藏者如何花钱。