根据法国一家跟踪天然葡萄酒供应机构的应用程序 Raisin 公布的最新数据，全球天然葡萄酒市场正在经历大幅增长。从 2021 年到 2024 年，全球供应天然葡萄酒的酒吧、葡萄酒商店和餐馆的数量将从 5000 家增加到 8000 家。这意味着在短短三年内，数量增加了 60%。这些数据是由首席执行官让-胡谷斯-布雷廷（Jean-Hugues Bretin）领导的葡萄干团队编制的，他认为这一趋势远未达到顶峰。
葡萄干于2016年推出，现已成为天然葡萄酒行业的主要参考资料。该应用程序列出了至少有30%的葡萄酒符合 "自然葡萄酒 "标准的场所。这些标准包括有机葡萄、手工采摘、不添加酵母或过滤、硫含量低--红葡萄酒低于 30 毫克/升，白葡萄酒低于 40 毫克/升。该公司声称，其数据库是全球天然葡萄酒市场最全面的概览。
法国仍然走在这一运动的前列。2016 年，Raisin 列出了 446 家法国酒庄；到 2024 年，这一数字已增至 2655 家，增长了六倍，创下了世界纪录。到2024年，巴黎将以599家的数量遥遥领先，尤其集中在上坎普夫、共和国和圣马丁运河等街区。布瑞坦将巴黎描述为 "世界天然葡萄酒之都"，而巴黎第 11 区是其大本营。2023 年至 2024 年间，专门的葡萄酒吧数量略有减少，但越来越多的餐厅在菜单中加入了天然葡萄酒，从而抵消了这一减少。根据雷森的数据，巴黎没有出现市场饱和的迹象，相反，市场仍在稳步增长。
法国其他城市的天然葡萄酒普及率也在全球排名靠前。里昂、马赛、南特、图卢兹、波尔多和尼斯都跻身全球天然葡萄酒餐厅最多的城市之列。
这一趋势并不局限于法国。自 2016 年以来，全球供应天然葡萄酒的场所年均增长率为 28.5%。意大利位居全球第二：2016 年，意大利仅有 46 家天然葡萄酒餐厅，而到 2024 年，意大利的天然葡萄酒餐厅数量将达到 1623 家，增长了 35 倍。同期，德国的数量增长了 23 倍。瑞士、荷兰和西班牙的增长率也达到了两位数。
美国在 "葡萄干 "全球排行榜上名列第三。纽约市，尤其是布鲁克林区，已成为北美天然葡萄酒的主要中心。在纽约市中心的许多餐厅，天然葡萄酒已成为标准供应的一部分。天然葡萄酒吧被视为探索热闹街区和当地推荐的门户。
雷森的分析描绘了一幅由年轻消费者推动的都市和国际化场景，他们将天然葡萄酒视为一种文化标志和身份选择。2024 年，巴黎将以 599 家提供天然葡萄酒的酒庄独占鳌头，紧随其后的是纽约（183 家）、罗马（133 家）、巴塞罗那（112 家）和布鲁塞尔（104 家）。自 2021 年以来，伦敦和哥本哈根跌出了前五名，取而代之的是巴塞罗那和布鲁塞尔。马德里、柏林、蒙特利尔、首尔和意大利的几个中等城市被认为是未来有发展前景的市场。瑞士也被认为是消费者兴趣正在上升的国家。
Raisin 还研究了用户的消费习惯。根据 2025 年初的一项调查，他们平均每月购买七瓶天然葡萄酒，每瓶平均价格为 18.39 欧元（按当前汇率计算约为 19.50 美元）。这比法国全国平均每瓶 4.20 欧元（约合 4.45 美元）的价格要高得多，其中包括 FranceAgriMer 和其他来源的超市销售数据。具体来说，在巴黎的商店里，低于 15 欧元（16 美元）的葡萄酒很少见；酒吧的价格从 35-45 欧元（37-48 美元）起，而餐馆的价格通常从 55-70 欧元（58-75 美元）起。莱辛指出，这种通货膨胀可能会阻碍葡萄酒的广泛使用。
尽管近十年来葡萄酒市场发展迅速，但布雷廷承认，目前葡萄酒市场正面临着与葡萄酒行业其他领域类似的挑战。他认为 2024 年将是 "市场喘息 "的一年，在经历了多年的两位数增长之后，他指出年增长率仍将超过 20%，这在葡萄酒世界中是绝无仅有的。
Raisin 观察到该行业出现的新趋势：混合业态，如葡萄酒商店和酒吧与厨房的结合；提供早晨咖啡、当地美食和天然葡萄酒的客栈；声乐晚会；品酒会和小型节日，这些都在寻求社区体验的爱好者中越来越受欢迎。
这项研究只包括在 Raisin 平台上注册的场所--无论是企业主还是应用程序用户--每个列表都经过算法验证，然后进行人工检查，以确保符合 "至少 30% 纯天然 "的规则。
Raisin 还跟踪酒庄，但尚未发布有关这部分的详细分析。根据 Raisin 引用的欧盟统计局数据，在法国 75,000 多个葡萄园中，约有 2%（1,536 个）被 Raisin 推荐为符合其天然酿酒标准的生产商。
随着人们对天然葡萄酒的兴趣在各大洲持续增长，人口结构向追求食品和饮料的真实性和社区体验的年轻城市消费者转变，行业观察家将密切关注这一充满活力的行业在未来几年的发展。