法国西南部新建的脱醇中心瞄准了对无醇葡萄酒日益增长的需求

一家新的葡萄酒脱醇中心在法国西南部热尔地区的维克-费赞萨克（Vic-Fezensac）开业，旨在满足对无酒精葡萄酒日益增长的需求。该中心名为 "Chai Sobre"，于今年 6 月落成，由专门从事脱醇工艺的工程师罗曼-拉赫尔（Romain Laher）负责管理。拉海尔解释说，当今消费者对零酒精含量葡萄酒的期望越来越高，这促使生产商调整酿酒方法。

Chai Sobre 公司负责葡萄酒酿造和酿酒学的 Frédéric Ben 说，脱醇葡萄酒的酿造工艺与传统的酿造工艺并无本质区别。关键的区别在于发酵之后，使用专门的冷蒸馏技术去除酒精。这种方法是最近开发的，它可以降低机器内的压力，降低酒精的沸点。因此，可以在比传统蒸馏低得多的温度下从葡萄酒中分离出酒精。拉海尔说，这种方法有助于保持葡萄酒的香气和整体质量。

不过，从葡萄酒中去除酒精会增加葡萄酒的酸度。为了平衡这种影响，需要在最终产品中加糖。为了保持消费者愉悦的口感，这种调整是必要的。今年，Chai Sobre 预计生产约 6000 百升脱醇葡萄酒，并计划每年增长 50%。Ben 说，该中心还很年轻，但正在迅速扩大，希望最终达到每年 80,000 百升的生产能力。

该项目由专门从事无酒精葡萄酒生产的新公司Moderato与代表热尔地区400名葡萄种植者的合作组织Vivadour共同发起。Moderato公司联合创始人塞巴斯蒂安-托马斯（Sébastien Thomas）说，加斯科涅地区的葡萄品种独具特色，如大芒芒（gros manseng）、科隆巴德（colombard）和长相思（sauvignon），非常适合满足消费者不断变化的喜好。他认为，这种转变是摒弃含酒精饮料这一更广泛文化趋势的一部分。

Vivadour 公司葡萄酒部门负责人帕斯卡尔-杜佩龙（Pascal Dupeyron）指出，自 20 世纪 60 年代以来，法国葡萄酒的销量一直在持续下降，这一趋势在 20 世纪 70 年代和 80 年代加速，并持续至今，尽管法国在优质葡萄酒酿造方面享有盛誉。Dupeyron 说，年轻一代对含酒精饮料尤其不感兴趣。为了应对这些变化，并帮助当地种植者为其葡萄找到新的市场，维瓦杜尔于 2023 年开始探索生产含酒精的葡萄酒。

行业数据支持这一转变。根据法国国家葡萄酒行业间委员会（CNIV）2022 年的一份报告，到 2035 年，法国的葡萄酒消费量预计将下降 25%。与此同时，根据美国研究公司Fact.MR的预测，到2032年，全球非酒精葡萄酒的销售额将从2022年的18亿美元激增至50亿美元。

Moderato 目前一半产品在法国国内销售，另一半出口到加拿大、瑞士、丹麦和阿拉伯联合酋长国等 15 个国家。托马斯说，他希望无酒精葡萄酒能很快被认可为法国卓越酿酒传统的一部分。Chai Sobre 的开业标志着当地生产商和整个行业在适应不断变化的口味和市场需求方面迈出了重要一步。