Jueves 09 de Julio de 2026
Un trabajo difundido este martes, 7 de julio, por IVES OpenScience aporta la primera evidencia de variabilidad clonal en los precursores de tioles varietales de la uva Gewürztraminer, una variedad muy ligada a perfiles aromáticos intensos. La investigación se centró en el precursor del 3-mercaptohexan-1-ol, conocido como 3MH, un compuesto que influye en notas de pomelo y fruta tropical en el vino y cuyo papel en la tipicidad aromática de esta variedad ya había sido señalado en estudios previos.
El estudio se llevó a cabo en Trentino, en el norte de Italia, y analizó cinco clones de Gewürztraminer —ISMA-AVIT 904 y 920R, ISMA 916 y 918, y LB14— junto con dos biotipos, 906 y 1101. Todo el material vegetal estaba cultivado en cuatro viñedos de esa zona. Según el resumen ampliado publicado por la plataforma científica, las diferencias entre clones en el mosto llegaron hasta el 30% en los precursores de 3MH.
Los autores son Tomás Román, Umberto Malossini, Roberto Larcher, Loris Tonidandel y Giorgio Nicolini, todos vinculados a la Fondazione Edmund Mach, a través de su Centro de Transferencia Tecnológica en San Michele all’Adige. El trabajo se ha publicado como resumen extendido en formato póster dentro de la serie IVES Conference Series, en el marco de GiESCO 2017.
La investigación parte de una base conocida en enología. Desde hace años se estudian los precursores glutatiónicos y cisteínicos del 3MH presentes en uvas y mostos. Durante la fermentación, ese compuesto puede dar lugar también a 3-mercaptohexil acetato, otra molécula con peso en el aroma del vino. Buena parte de la bibliografía sobre estos tioles varietales se ha concentrado en Sauvignon Blanc, mientras que Gewürztraminer había recibido menos atención científica.
Según explican los investigadores en el texto difundido por IVES OpenScience, hasta ahora la variabilidad clonal relacionada con estos compuestos solo se había estudiado en clones de Sauvignon Blanc cultivados en un único viñedo de Australia. Por eso, el trabajo realizado en Trentino abre una línea nueva para Gewürztraminer al comprobar que no todos los clones presentan el mismo potencial aromático desde la fase del mosto.
Ese dato tiene interés práctico para bodegas y viveros porque puede ayudar a afinar la selección clonal con más precisión. Si un clon presenta niveles distintos de precursores de 3MH, esa diferencia podría influir después en la regularidad del perfil aromático del vino y en su tipicidad varietal. En un sector donde pequeñas variaciones químicas pueden cambiar la expresión final del producto, disponer de medidas objetivas sobre estos compuestos ofrece una herramienta útil para decidir plantaciones o replantear material vegetal.
El trabajo no plantea por sí solo una relación automática entre un mayor nivel de precursores y una mejor calidad final del vino. Esa lectura exige prudencia, ya que el aroma depende también de factores agronómicos, del viñedo concreto, del estado sanitario de la uva y del manejo en bodega. Aun así, la identificación de diferencias de hasta el 30% entre clones sí aporta una referencia cuantitativa relevante para futuras investigaciones y para decisiones técnicas dentro del viñedo.
La publicación también refuerza una idea cada vez más presente en viticultura: la elección del clon no solo afecta al rendimiento o al comportamiento agronómico, sino también al perfil sensorial que puede alcanzar el vino. En variedades aromáticas como Gewürztraminer, donde la identidad olfativa tiene un peso comercial claro, conocer mejor estos marcadores puede ser útil tanto para productores orientados a vinos jóvenes como para elaboradores que buscan perfiles más definidos.
IVES OpenScience sitúa así este estudio dentro del campo de los compuestos aromáticos varietales y su relación con el vino. Aunque se trata de un resumen extendido y no de un artículo largo con todos los datos analíticos desarrollados, el hallazgo fija un punto de partida para trabajos posteriores sobre clon, viñedo y expresión aromática en Gewürztraminer. También amplía el foco más allá de Sauvignon Blanc, que hasta ahora había concentrado buena parte de las referencias científicas sobre tioles varietales.
Para el sector del vino, la aportación tiene valor porque traduce una cuestión química compleja a una posible aplicación directa: elegir mejor qué material plantar cuando se busca una expresión aromática concreta. En zonas donde Gewürztraminer forma parte de la oferta de vinos blancos con personalidad marcada, esa información puede servir para ajustar estrategias tanto en campo como en bodega.