Lunes 02 de Marzo de 2026
Ciudad Real se convertirá los próximos 4 y 5 de marzo en el centro nacional de la cultura panadera con la celebración de las II Jornadas de Panadería de Ciudad Real, organizadas por la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Ciudad Real (Afexppan) bajo el título ‘La noble mesa del pan’. El evento reunirá por primera vez en la capital a las cinco Indicación Geográfica Protegida (IGP) más representativas del país: Pan de Cruz (IGP Ciudad Real), Pa de Pagès Català, Pan Galego, Pan de Cea y Pan de Alfacar.
Las jornadas tendrán lugar en dos sedes principales: el IES Santa María de Alarcos y el salón de actos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM). Esta elección refuerza el vínculo entre la formación, la investigación y el sector profesional del pan en España.
Elena Huertas, representante de Afexppan, explica que el objetivo es reunir a los grandes panes de España en una mesa redonda, aprovechando el simbolismo del Pan de Cruz, que es redondo, para sentar juntos a los productos más emblemáticos del país. Según Huertas, la intención es potenciar el valor de estos panes por su historia, origen y lo que representan para la cultura gastronómica española.
Tras la buena acogida de la primera edición, Afexppan ha decidido ampliar la dimensión de las jornadas, involucrando este año a la Universidad de Castilla-La Mancha para dar mayor sentido y alcance al encuentro. El evento está abierto a alumnado, profesionales, proveedores y cualquier persona interesada en la cultura del pan. La inscripción es recomendable debido al aforo limitado y puede realizarse a través de un enlace facilitado por la organización.
Cada IGP dispondrá de un espacio propio para exponer sus características, singularidades y procesos de elaboración. Cada una contará con cerca de una hora para presentar su pan y explicar qué lo hace diferente. El día 4 participarán dos IGP, el día 5 otras dos, y el Pan de Cruz cerrará el programa con una mesa redonda conjunta.
Afexppan subraya el carácter histórico de esta convocatoria, ya que no existen precedentes de un encuentro que reúna a las cinco IGP del pan de España. La asociación considera que la unión es fundamental en un momento en el que el sector debe defender el valor del pan tradicional frente a la banalización del producto. Cada pan representa a su tierra y, según Huertas, la diversidad de España se refleja en estos cinco panes, que no compiten entre sí, sino que se unen para poner en valor la cultura y el origen común.
El programa de las jornadas combina divulgación científica, formación práctica y promoción gastronómica. Entre las actividades destaca la ponencia del catedrático de la UCLM Francisco Javier López-Bellido, experto en trigo, que ofrecerá una clase magistral sobre la evolución histórica del cereal, ingrediente esencial del pan. Además, el alumnado de primaria participará en un desayuno saludable con pan, dirigido por María Ángeles Ruiz González, que abordará la importancia nutricional de este alimento y cómo debe formar parte de un desayuno equilibrado.
La programación incluye también la segunda edición del concurso de recetas con Pan de Cruz, dirigido al alumnado de Hostelería del IES Santa María de Alarcos. El requisito principal es que el Pan de Cruz sea uno de los ingredientes, valorándose también el uso de otros productos con IGP, especialmente de Castilla-La Mancha. El año pasado, el nivel y la creatividad de los platos sorprendieron a la organización, que repite la experiencia con entusiasmo.
Otra de las actividades previstas es una masterclass y showcooking en formato reducido, concebida como un espacio de intercambio entre los panaderos de las IGP participantes. El objetivo es fomentar la colaboración y el aprendizaje mutuo en el obrador del instituto.
La celebración de estas jornadas coincide con la declaración de marzo como mes de la IGP Pan de Cruz en el calendario gastronómico de Ciudad Real, una iniciativa impulsada por el Ayuntamiento. Según Huertas, esta coincidencia permite dar mayor visibilidad al Pan de Cruz durante todo el mes.
Afexppan ha agradecido el respaldo de las instituciones y entidades colaboradoras, como la Universidad, el Instituto, la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, la Diputación y el Ayuntamiento de Ciudad Real. También participan colaboradores privados como Harinera Conquense, la empresa de maquinaria Fermento y los Aceites del Campo de Montiel, que permitirán maridar los panes con productos de calidad.
La programación de las jornadas incluye, el miércoles 4 de marzo, un desayuno saludable para alumnado de primaria, la apertura oficial, la ponencia de López-Bellido, presentaciones de las IGP Pan de Alfacar y Pan Galego, un cóctel-cata, el concurso de recetas con Pan de Cruz y una masterclass con panaderos invitados. El jueves 5 de marzo se entregarán los premios del concurso, se presentarán las IGP Pa de Pagès Català y Pan de Cea, habrá una recepción de autoridades y medios, la presentación del Pan de Cruz y la mesa redonda conjunta, la clausura y un cóctel-cata final.
Para Afexppan, el objetivo es seguir recuperando el conocimiento y el prestigio del Pan de Cruz y avanzar en la protección y expansión de este producto que consideran parte fundamental de la identidad local.