Isabel Acevedo
Lunes 29 de Diciembre de 2025
Poner en el plato un alimento delicioso y que además cuida los bosques es más fácil que nunca. Ramats de Foc (Rebaños de Fuego) ha puesto en marcha en su web un mapa interactivo que permite localizar ganaderos y puntos de venta donde encontrar carne de cordero y cabrito y también productos lácteos procedentes de los rebaños que pasturan para reducir el riesgo de incendio. Una herramienta práctica y "deliciosa" para cocinar o para ofrecer productos que cuidan el paisaje.
El nuevo mapa facilita descubrir, de un solo vistazo, los establecimientos y ganaderos que ofrecen carne de cordero y cabrito —y también de ternera y potro—, así como lácteos procedentes de rebaños que pasturan en zonas estratégicas para la prevención de incendios. Animales que, mientras se alimentan, reducen la acumulación de combustible vegetal y refuerzan la seguridad del territorio. Ponerlos en el centro de las comidas es reconocer el trabajo silencioso de pastores y pastoras que lo cuidan paso a paso.
Y para quienes prefieren no cocinar, pero sí celebrar con sabor y conciencia, solo hace falta abrir un tarro de Meloso de Cordero de Ramat, elaborado por Pibernat con carne procedente de corderos de Ramats de Foc, una manera fácil y suculenta de saborear el territorio contribuyendo al futuro de los bosques. Un plato ideal para dar un toque gourmet a cualquier menú sin pasar horas en los fogones, y también un regalo gastronómico, una apuesta por la cocina honesta y una oportunidad para vivir unas fiestas con sabor y compromiso ambiental.
Estas dos novedades —el nuevo mapa interactivo y el Meloso de Cordero presentado en el Fórum Gastronòmic— dan un paso decisivo para acercar Ramats de Foc a todos, invitando a todo el mundo a comer bien, celebrar mejor y cuidar el territorio desde la mesa.
Porque cocinar con carne procedente de Ramats de Foc o abrir un tarro de Meloso de Cordero es mucho más que servir un plato delicioso: es "emplatar" territorio, biodiversidad y el esfuerzo silencioso de los rebaños que, mientras pasturan, hacen los bosques más resilientes. Es convertir cualquier comida en una invitación a degustar compromiso ambiental.
Cabe recordar, además, que la carne de cordero y cabrito es uno de los sabores más auténticos de nuestro recetario, una carne tierna, aromática, saludable y profundamente arraigada en nuestra tradición culinaria. Un producto que inspira recetas compartidas y mantiene vivo el vínculo con el territorio.
Esta esencia es la que recoge también el nuevo Meloso de Cordero, la primera colaboración entre Ramats de Foc y Pibernat Alimentària (Olot), elaborado a fuego lento con el asesoramiento de los chefs ampurdaneses Pere Malagelada (Hotel Alga) y Jaume Font (Sa Punta). Cada tarro conserva una carne cocinada con mimo, de enorme calidad y de larga vida útil, contribuyendo a reducir el desperdicio alimentario.
La materia prima procede de los corderos de los ganaderos David y Lluc Coll, de Agullana (Alt Empordà), que pasturan en zonas estratégicas para reducir el riesgo de incendio forestal. Son animales que, mientras comen, cuidan; y mientras avanzan, dibujan paisaje. Por eso, este Meloso es mucho más que una conserva: es oficio, sostenibilidad y proximidad. Se elabora bajo demanda y se comercializa a través de Pibernat Alimentària, tanto online como en puntos de venta adheridos.
Con cada tarro, con cada kilo de carne de cordero o cabrito, y con cada producto lácteo con el sello Ramats de Foc, se contribuye a dinamizar la economía local, fijar población y, por tanto, mantener viva la ganadería extensiva en los bosques mediterráneos. Una manera consciente de defender el territorio mientras saboreamos productos auténticos y extraordinarios.
La acumulación de vegetación en los bosques, a causa del abandono del mundo rural, sumada a las sequías agravadas por el cambio climático, ha hecho que los incendios sean cada vez más intensos y difíciles de controlar. Para hacer frente a esta situación, la Fundación Pau Costa impulsó en 2016 el proyecto Ramats de Foc, una iniciativa que apuesta por la ganadería extensiva como herramienta para gestionar el riesgo de incendio y preservar la biodiversidad. El proyecto promueve la integración del pastoreo en la gestión forestal, haciendo de los rebaños un instrumento natural y eficiente para reducir la carga de combustible vegetal y gestionar el riesgo de incendio.
Los ganaderos adheridos a Ramats de Foc —alrededor de un centenar— llevan su ganado a pastar en zonas estratégicas definidas por los GRAF de los Bomberos de la Generalitat y por técnicos forestales, contribuyendo a crear espacios de oportunidad para las maniobras de extinción.
El proyecto, además, quiere demostrar que la ganadería extensiva puede generar productos con valor añadido, capaces de acceder a circuitos gastronómicos y de restauración de proximidad. Por eso, los productos elaborados con carne o leche de estos rebaños se identifican con el sello Ramats de Foc, que garantiza origen, sostenibilidad y compromiso con el territorio.