Lunes 27 de Octubre de 2025
Corsario Madrid, el restaurante originario de Ibiza, ha presentado este mes una nueva carta en su local del barrio de Justicia, en la calle Tamayo y Baus, 1. Tras seis meses desde su apertura en la capital, el establecimiento busca consolidar su propuesta culinaria con una oferta centrada en la cocina mediterránea, el producto de temporada y técnicas actuales, sin perder de vista la tradición madrileña.
El chef Liván Valdés, de 25 años y natural de Cuba, dirige tanto el restaurante de Madrid como el de Ibiza. Su cocina se basa en el respeto al producto local y en la combinación de técnicas modernas con referencias a la gastronomía castiza. La nueva carta se ha diseñado como un recorrido por los sabores de cada estación, con platos que utilizan ingredientes frescos y de proximidad.
La experiencia comienza con una degustación de mantequilla artesanal ahumada con madera de pino, aceite Loa77 procedente de olivares de Villaconejos y pan de masa madre del obrador Alma de Cereal. Entre los entrantes, figuran las gildas de ventresca de atún, croquetas de jamón ibérico y una sopa de cebolla inspirada en la receta de Bocuse, elaborada con cebolla morada, chalota, brioche y gorgonzola. También se ofrece un magnum de foie gras y brioche de tête.
Uno de los platos más representativos es la lasaña de ragú de jabalí con bechamel de cardamomo, crujiente de oreja y callos con chutney de tomate. En los principales, el lenguado a la “beurre” se cocina a la brasa y se acompaña de salsa de mantequilla, alcaparras, acelgas marinadas y salicornia. El pichón de Bresse se sirve en su jugo, con setas escabechadas e higos.
La carta de postres incluye un soufflé de yogurt y limón con helado de pistacho, así como un flan de huevo con helado de leche y caramelo salado.
La bodega cuenta con más de cien referencias, que incluyen vinos locales como Dorio, Licinia Tinto o Cuarto Lote Blanco, nacionales como La Volada de Albet i Noya, e internacionales como Chateau Pichon Longuevill de Pauillac. Entre los espumosos figuran Dom Pérignon, Cristal y Ruinart Blanc de Blancs. También se ofrecen vinos dulces como Château d’Yquem y Tokaji 5 Puttonyos.
En cuanto a destilados, la carta incluye tequilas como Clase Azul Reposado, Don Julio 1942 Añejo y Maestro Dobel Cristalino, así como whiskis como The Macallan 15, Johnnie Walker Blue Label y Dewar’s Cuadruple 21. La coctelería abarca clásicos como Long Island Iced Tea, Bloody Mary y Tom Collins, además de combinados sin alcohol como el Pirrilove y la Limonada Corsario, elaborada con jengibre, zumo de limón y lima y tónica.
Corsario Madrid abre de miércoles a sábado, de 13:00 a 00:00 horas, y los domingos, de 13:00 a 17:00 horas. El restaurante busca atraer tanto a residentes como a visitantes que valoran la cocina de calidad y el producto de temporada, en un espacio que apuesta por la hospitalidad y el buen servicio.