Viernes 11 de Julio de 2025
Este jueves, 10 de julio, la sala Catalina Balaguer del nuevo espacio multifuncional de “La Casa de la Vila” en Santa Eugènia ha acogido la III Jornada Técnica de Cata Profesional organizada por los Consejos Reguladores de la IGP Sobrassada de Mallorca, DO Binissalem, DO Pla i Llevant y DO Oli de Mallorca. El evento ha contado con la colaboración del ayuntamiento local y ha reunido a miembros de los paneles de cata profesional de estas entidades para compartir conocimientos y experiencias sobre el análisis sensorial de productos con sello de calidad.
La jornada nació en 2023 como una iniciativa conjunta entre la IGP Sobrassada de Mallorca y la DO Binissalem. Su objetivo es poner en valor el trabajo que realizan los paneles de cata profesional, responsables de certificar la calidad sensorial de productos amparados por denominaciones e indicaciones geográficas protegidas. En 2024 se sumó la DOP Mahón-Menorca y, en esta tercera edición, se han incorporado la DO Pla i Llevant y la DO Oli de Mallorca, ampliando así el intercambio entre profesionales del sector.
El programa ha comenzado con la recepción de los participantes y una presentación sobre los objetivos comunes en materia de calidad, evaluación sensorial y colaboración entre los consejos reguladores. A continuación, técnicos especializados han dirigido una cata guiada de aceites con Denominación de Origen Oli de Mallorca, explicando la metodología empleada para analizar sus características organolépticas. Posteriormente, se ha realizado una cata técnica de vinos pertenecientes a la DO Pla i Llevant, donde se han detallado los criterios utilizados por el panel para valorar estos productos.
Uno de los puntos centrales del encuentro ha sido el intercambio de experiencias entre catadores. Los asistentes han compartido metodologías, criterios y buenas prácticas relacionadas con el análisis sensorial. Este tipo de formación cruzada permite que los paneles mejoren sus procedimientos y mantengan un alto nivel técnico en sus evaluaciones.
El análisis sensorial es un requisito fundamental para certificar productos bajo las normas UNE-EN ISO/IEC 17025, avaladas por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC). Los paneles profesionales están formados por entre 15 y 20 personas seleccionadas tras un proceso riguroso que incluye pruebas sensoriales, entrenamiento específico y formación continua. Estos catadores evalúan a ciegas si los productos cumplen con los requisitos establecidos en los pliegos de condiciones que rigen cada denominación o indicación geográfica.
Cada consejo regulador dispone de su propio panel profesional. Una vez superado el proceso formativo, sus miembros reciben una credencial que les autoriza a participar en las sesiones periódicas de control. Solo aquellos productos que superan todas las pruebas pueden llevar las menciones IGP Sobrassada de Mallorca, DO Binissalem, DO Pla i Llevant, DO Oli de Mallorca o DOP Mahón-Menorca.
Al finalizar la jornada técnica, los asistentes han disfrutado de un aperitivo compuesto por productos locales con distintivo de calidad: sobrassada IGP Sobrassada de Mallorca, aceite DO Oli de Mallorca, aceitunas DO Oliva de Mallorca, queso DOP Mahón-Menorca y almendra IGP Ametlla de Mallorca. Todo ello acompañado por vinos seleccionados tanto de la DO Pla i Llevant como de la DO Binissalem.
Esta iniciativa cuenta con financiación europea y el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación junto a la Conselleria balear del ramo. El objetivo es reforzar el reconocimiento del análisis sensorial como herramienta clave para garantizar la calidad diferenciada y promover el conocimiento técnico entre quienes certifican estos productos emblemáticos del archipiélago balear.