Martes 10 de Junio de 2025
El turismo gastronómico rural ha reclamado hoy una mayor visibilidad durante la segunda jornada de Discover-Eat 2025, celebrada en Alcázar de San Juan. El evento ha reunido a cocineros, expertos en turismo y representantes institucionales para analizar el papel de la gastronomía como motor de atracción en zonas no urbanas. Los chefs Enrique Pérez, Rubén Sánchez-Camacho, Juan Carlos García y Carlos Teixeira han coincidido en que la cocina puede atraer visitantes a territorios rurales y contribuir al desarrollo local.
Nacho Manzano, chef del restaurante Casa Marcial en Arriondas (Asturias), ha explicado que la gastronomía puede ser un motivo suficiente para que las personas recorran largas distancias. Según Manzano, un restaurante rural aporta valor a su entorno porque ayuda a frenar la despoblación, fortalece el tejido local y favorece la regeneración cultural. David Yárnoz, chef de El Molino de Urdániz (Navarra), ha relatado cómo la obtención de estrellas Michelin cambió el perfil de su clientela y convirtió su restaurante en un destino gastronómico.
En otra mesa redonda se han presentado los casos de Sigüenza, Tomelloso, Baeza y Reguengos de Monsaraz (Portugal). Rubén Sánchez-Camacho, chef del restaurante Epílogo en Tomelloso, ha contado que el cierre de su anterior local en Daimiel supuso la desaparición de esa localidad de las guías gastronómicas. En Epílogo apuesta por una cocina manchega que invita a conocer el entorno y ha conseguido que Tomelloso sea ahora un destino para los amantes de la gastronomía. Juan Carlos García, chef en Vandelvira (Baeza), ha señalado que el número medio de pernoctaciones por visitante en Baeza ha pasado de 1,78 a 3,30 entre 2017 y 2024 gracias al impulso del turismo gastronómico. Enrique Pérez, chef de El Doncel (Sigüenza), ha afirmado que su trabajo ha ayudado a desestacionalizar el turismo y a impulsar a los pequeños productores locales. Carlos Teixeira, chef en Herdade do Esporão (Reguengos de Monsaraz), ha subrayado la importancia de poner en valor los recursos locales y diferenciarse mediante la promoción de productos propios.
El carnicero italiano Dario Cecchini, propietario de Antica Macelleria Cecchini en Panzano (Chianti), ha compartido su experiencia sobre cómo la autenticidad puede convertir un pequeño pueblo en un lugar conocido internacionalmente. Cecchini cría animales con respeto y ofrece un menú único para todos los comensales desde hace dos décadas. Su establecimiento recibe unas 2.000 reservas semanales.
April Cullom, CEO de 5 Sentidos Private Tours, ha explicado que el lujo actual se basa en ofrecer experiencias auténticas y exclusivas relacionadas con la gastronomía local. Su empresa diseña actividades personalizadas para clientes extranjeros interesados en conocer la historia y los ingredientes detrás de cada plato. Elise Botiveau, embajadora francesa en la World Food Travel Association, ha advertido sobre los problemas que afronta Francia para recuperar su posición como referente mundial del turismo gastronómico rural. Entre estos problemas figuran la falta de inversión, escasez de mano de obra cualificada y baja digitalización. El plan nacional Horizonte 2024 incluye medidas para revitalizar el medio rural francés mediante el refuerzo del sector agrícola y una descentralización del turismo.
La colaboración entre administraciones públicas y empresas privadas también se ha tratado durante el encuentro. Rosa Melchor, alcaldesa de Alcázar de San Juan, ha invitado a los asistentes a conocer la herencia gastronómica local. Ana Isabel Fernández Samper, directora general de Turismo, Comercio y Artesanía de Castilla-La Mancha, ha presentado la iniciativa Raíz Culinaria como ejemplo del papel estratégico que juega la gastronomía en la promoción regional. Rosa Vañó, directora comercial del Castillo de Canena (Jaén), ha explicado cómo el apoyo institucional permitió a Jaén reinventarse como destino gastronómico.
Lucie Lefèvre, coordinadora local para Burdeos dentro de Great Wine Capitals Global Network, ha puesto como ejemplo los premios "Best Of Wine Tourism" para impulsar la excelencia entre las empresas vinculadas al vino. Ha remarcado que todas las industrias deben trabajar juntas para cumplir las expectativas del visitante internacional.
Almudena González Gutiérrez de León, profesora universitaria experta en destinos turísticos regenerativos, ha defendido el papel neutral e integrador de las universidades para facilitar alianzas entre sector público y privado. Según González Gutiérrez de León, las universidades pueden ayudar a monitorizar procesos y transferir conocimientos entre disciplinas distintas.
El evento Discover-Eat 2025 concluye mañana tras dos días dedicados al análisis del impacto económico y social del turismo gastronómico rural tanto en España como en otros países europeos.