Martes 18 de Marzo de 2025
El restaurante Palacio Ico, ubicado en la Villa de Teguise en Lanzarote, ha sido galardonado con su primer Sol Repsol. Este reconocimiento fue entregado al chef Víctor Valverde durante una ceremonia celebrada en Santa Cruz de Tenerife. Valverde, junto a los propietarios del establecimiento, Sonsoles López y Eduardo Riestra, ha logrado en dos años posicionar su menú degustación como uno de los más interesantes de Lanzarote y de las Islas Canarias. Su propuesta culinaria se basa en productos locales de Lanzarote, como gambas, carabineros y vegetales, todos provenientes de la isla, especialmente de Teguise.
El Palacio Ico es un hotel gastronómico con una rica historia. Construido alrededor de 1690, fue incluido por el artista César Manrique en su libro sobre la arquitectura inédita de Lanzarote. El edificio es un ejemplo de la arquitectura señorial canaria, con artesonados de madera de cinco metros de altura, suelos originales de madera de morera y tea del siglo XVIII, y muros de piedra de más de medio metro de ancho. El patio interior, típico de la arquitectura canaria, es un elemento destacado del hotel, al que dan las habitaciones y el restaurante.
El hotel ha estado vinculado al arte desde sus inicios. En sus instalaciones se exhiben obras de artistas como Heidi Bucher, Ildefonso Aguilar y fotografías de César Manrique realizadas por Linus G. Jauslin en los años 70. Muchas de las piezas utilizadas en el hotel, como cerámicas, vajillas y esculturas, son obra de artistas y artesanos de Lanzarote.
El Palacio Ico cuenta con solo nueve habitaciones, cinco suites y cuatro dobles, cada una con un diseño único. Algunas de estas habitaciones alcanzan los 70 metros cuadrados y están diseñadas de manera racional y minimalista, utilizando elementos naturales. Los baños son amplios y están decorados con microcemento y piezas volcánicas, buscando transmitir frescura y serenidad, inspirándose en el concepto estético japonés Wabi Sabi, que valora la belleza de la imperfección.
El restaurante del Palacio Ico se encuentra en la entrada de la casona, donde una gran vinoteca da la bienvenida a los comensales. Los clientes pueden elegir entre el comedor interior o la terraza del patio central, dependiendo de si prefieren más intimidad o una experiencia al aire libre. También hay una pequeña terraza urbana en la entrada, ideal para disfrutar de la atmósfera de la Villa de Teguise.
El salón-comedor interior del restaurante es cálido y confortable, con un diseño contemporáneo que combina maderas y una elegante luminosidad que entra por los ventanales. Las lámparas están inspiradas en la obra de Heidi Bucher, y la vajilla y cerámica son piezas artesanales únicas diseñadas por la artista Eguzkine. Este entorno estético sumerge al comensal en un ambiente de arte, historia y naturaleza, que es el sello distintivo del Palacio Ico y de la Villa de Teguise.
La bodega del restaurante cuenta con la asesoría de Iván Monreal, un sumiller grancanario que fue reconocido como el Segundo Mejor Sumiller del Campeonato Nacional de Sumilleres de España en 2021. Monreal tiene una destacada trayectoria, habiendo sido jefe sumiller en el Restaurante Amador, con tres estrellas Michelin, en Mannheim, Alemania.
Víctor Valverde, el chef del Palacio Ico, nació en Madrid en 1987. Se formó en la Escuela de Hostelería Superior de Alcalá de Henares y trabajó en restaurantes de renombre como el Bodegón Alejandro en Donosti, con Martin Berasategui, y en el restaurante de tres estrellas Michelin de Berasategui en Lasarte. En Madrid, trabajó con Sergi Arola en La Broche. En 2011, se trasladó a Londres, donde trabajó en cocinas de prestigio como Jean Georges y Spice Market. Tres años después, se mudó a Lanzarote, donde había pasado muchas vacaciones, para abrir su propio restaurante, Amarre, en El Charco. Sin embargo, debido a la pandemia de Covid-19, tuvo que cerrar su restaurante en 2021.
Tras el cierre de Amarre, Valverde se unió a Sonsoles López y Eduardo Riestra para lanzar el restaurante Palacio Ico, que se ha convertido en un referente de la cocina contemporánea de Lanzarote y de la Nueva Cocina Canaria. Su enfoque culinario se centra en productos de kilómetro cero de Lanzarote, como el salmón de Uga, quesos de la Finca de Uga, pulpo de Lanzarote, gambas y carabineros de La Santa, atún de Lanzarote, cochino negro canario, verduras ecológicas de proximidad, tomates de Tinajo, papas yema de Lanzarote y batatas del jable.
Valverde busca resaltar el producto con un respeto total a sus características organolépticas, utilizando elaboraciones sinceras y frescas con pocos ingredientes de máxima calidad. Su cocina se caracteriza por acabados cosmopolitas que buscan sabores redondos, armonías y placer.