Lunes 09 de Diciembre de 2019
La mayor diferencia entre los vinos Jóvenes, aquellos que no tienen ningún tipo de estancia en madera y que deben consumirse entre los dos primeros años a partir de su cosecha, y los Crianza, Reserva o Gran Reserva se basa principalmente en la complejidad aromática y estructura.
En los primeros encontraremos principalmente los aromas primarios o aquellos que proceden de la materia prima, es decir, de las cepas con las que fueron elaborados. En cambio, los segundos se ven influenciados por los aromas propios del roble y los cambios que estos imprimen en su resultado final luego de la guarda. Estos cambios se deben a que durante su estancia en barricas o toneles los vinos sufren una leve oxidación, un suave contacto con el oxigeno que se filtra por la piquera, las hendiduras y los poros de la madera, y que lo beneficia haciéndolo más longevo y complejo, madurándolo y armonizando todos sus componentes.
Efectos de la crianza del vino en barricas
Si bien se pueden elaborar barricas con diversos tipos de madera, como por ejemplo castaño, se ha comprobado que los mejores resultados se consiguen con el roble que aporta aromas más elegantes y mayores beneficios, debido principalmente a la textura de la madera, sin embargo el roble mismo puede tener diferentes procedencias y características definidas por la especie o región de origen. Así pues, si bien existen más de 250 especies de roble distintas, las más utilizadas para la elaboración de barricas, y reconocidas como las mejores para tal fin, son el Quercus Alba o Roble americano, el Quercus Petraea y el Quercus Robur‚ o Robles Franceses u Europeos.
El Roble Americano – Quercus Alba (Roble Blanco)
Proviene principalmente de los bosques de Missouri y Kentucky, a diferencia del Roble Francés u Europeo se puede aserrar en duelas por lo que permite un mayor aprovechamiento de la madera, a ello se debe su menor costo al momento de adquirirlo. Posee menor porosidad, permeabilidad y mayor contenido en Whisky-Lactonas (aroma coco); así como también menos cantidad de taninos.
Roble Francés y Europeo – Quercus Petraea (Roble Sésil) y Quercus Robur (Roble Pedunculado)
Quercus Petraea
Es la variedad europea más utilizada para la guarda de vinos, tiene su origen en el Centro y Noroeste de Francia y en Europa del Este. Es de grano bastante fino, su madera es muy aromática y muy rica en Metil – Octalactona (aroma a madera) y Eugenol (aroma a especias).
Quercus Robur
Se lo conoce también por el nombre del bosque de donde procede: Limousin. Su madera es menos aromática y más tánica. Comúnmente se lo utiliza para la crianza de Cognac.
Este post se publicó originalmente en El blog de Lau Malbec
Fundada en 2007, Vinetur® es una marca registrada de VGSC S.L. con una larga historia en el sector del vino.
VGSC, S.L. con CIF B70255591 es una entidad inscrita en el Registro Mercantil de Santiago de Compostela, Boletín 181, Referencia 356049 en el Tomo 13, Folio 107, Sección 6, Hoja 45028, Inscripción 2
Email: info@vinetur.com | Telf.: +34 986 077 611
Sede y oficinas en Vilagarcía de Arousa