La mitad de los restaurantes en España depende de las reservas online para el 50% de su facturación

El sector de la restauración en España atraviesa una etapa de consolidación tras años de incertidumbre y cambios en los hábitos de consumo. Sin embargo, persisten desafíos estructurales que afectan a la rentabilidad y la gestión diaria de los negocios. Así lo refleja el estudio “Retos y desafíos de la restauración en España”, elaborado por TheFork en colaboración con la consultora Toluna, que recoge la opinión de 615 profesionales del sector, entre propietarios, chefs ejecutivos, directores generales y mandos de alta dirección.

Uno de los datos más relevantes del informe es que el 49% de los restaurantes afirma que más de la mitad de su facturación depende de las reservas digitales. El canal online se ha convertido en una vía fundamental para captar clientes y llenar mesas, especialmente en los establecimientos de alta cocina, donde el 59% reconoce que la mayoría de sus ingresos proviene de este tipo de reservas. En contraste, los restaurantes familiares muestran una menor dependencia, aunque algo más de un tercio también supera el 50% de facturación a través de canales digitales.

En cuanto a la gestión de reservas, el 50% de los negocios utiliza ya un software digital, mientras que un 14% sigue recurriendo al libro de papel. Más de un tercio opera con un modelo híbrido que combina procesos manuales y digitales, lo que genera duplicidades y dificulta la optimización de la ocupación. Esta convivencia de sistemas refleja que la digitalización avanza, pero no de forma homogénea en todo el sector.

El informe señala que el 71% de los encuestados considera que su nivel de digitalización es alto o muy alto. Sin embargo, uno de cada tres reconoce que aún opera con un nivel medio o bajo, lo que indica que la integración de la tecnología en la operativa diaria sigue siendo una tarea pendiente para muchos. El 34% de los profesionales identifica la gestión de reservas y ocupación como el área que más urge digitalizar, seguida de la gestión y fidelización de clientes (26%).

Entre los principales obstáculos para avanzar en la digitalización, el 30% menciona la falta de formación, el 26% el coste de la inversión inicial y el 25% la falta de tiempo para implementar nuevas herramientas. Además, un 18% no tiene claro el retorno de la inversión, lo que dificulta la toma de decisiones en este ámbito. El 73% de los restauradores estima que las herramientas digitales que utiliza le ahorran menos del 50% de su operativa diaria, y solo el 25% logra reducciones superiores al 50%.

En el plano financiero, el 67% de los encuestados define la situación de su restaurante como estable, aunque un 30% identifica riesgos puntuales y un 3% reconoce tensiones de liquidez. Solo el 39% revisa la rentabilidad semanalmente, mientras que el 50% lo hace de forma mensual. El aumento del coste de las materias primas y proveedores es el principal obstáculo para mejorar la rentabilidad, según el 60% de los participantes. Además, el 42% declara necesitar más formación financiera y el 35% carece de herramientas adecuadas para medir la rentabilidad de forma óptima.

La fidelización de los clientes se presenta como uno de los grandes retos del sector. El 43% de los restauradores detecta que los clientes planifican más y reservan con antelación, el 36% percibe que son más exigentes y el 24% considera que fidelizarlos es cada vez más difícil. El 72% de los negocios tiene tasas de repetición inferiores al 50%, lo que dificulta la consolidación de ingresos estables y la captación de nuevos comensales.

Para reducir el impacto de los no-shows, casi 6 de cada 10 restaurantes utilizan la reconfirmación automática de reservas mediante SMS, email o WhatsApp, y el 46% recurre a la llamada telefónica. El 40% aplica la huella bancaria o el prepago, mientras que solo un 2% no utiliza ninguna medida.

El estudio de TheFork pone de manifiesto que la digitalización y la gestión eficiente de las reservas son claves para la sostenibilidad y el crecimiento de los restaurantes en España. Sin embargo, la integración plena de la tecnología y la formación en gestión económica siguen siendo asignaturas pendientes para una parte importante del sector.