La Universidad de La Laguna impulsa la formación en ciencia y patrimonio del vino canario con un curso especializado

El curso “Ciencia, nutrición y patrimonio: Explorando los vinos de Canarias” finalizó este viernes, 28 de noviembre, en la Facultad de Farmacia de la Universidad de La Laguna. Esta formación se incluyó en la agenda de Cursos de Extensión Universitaria 2025 bajo el lema “Formación para crecer”, una iniciativa del Vicerrectorado de Cultura y Extensión Universitaria. La organización y coordinación corrieron a cargo de la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias, que depende del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y de la propia universidad.

El programa se dirigió tanto a estudiantes como a personas interesadas en el sector vitivinícola. El objetivo principal fue acercar los conocimientos científicos y culturales que definen a los vinos producidos en el archipiélago. Para ello, se combinaron sesiones teóricas, actividades prácticas y encuentros con expertos del ámbito académico. Los participantes recibieron información sobre la composición nutricional del vino, su análisis químico y sensorial, así como sobre el papel que desempeña en la identidad territorial canaria.

La primera ponencia llevó por título “Enoturismo en Canarias. Hacia una nueva realidad” y estuvo a cargo de Gabriel Santos García, coordinador general de la Cátedra. Santos explicó las tendencias actuales del enoturismo en las islas y analizó los problemas y oportunidades que afronta el sector ante el interés por productos locales y sostenibles.

Carlos Díaz Romero, catedrático del área de Nutrición y Bromatología y miembro del Consejo Asesor de la Cátedra, impartió la sesión “Composición del Vino y Contenido Nutricional”. En ella expuso los parámetros químicos, nutricionales y sensoriales que caracterizan al vino, con especial atención a las variedades canarias.

Elena María Rodríguez Rodríguez, profesora titular del departamento de Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica, participó junto a Jesús Enrique de las Heras Roger en una sesión dedicada a los parámetros analíticos del vino. Rodríguez Rodríguez explicó las metodologías empleadas para controlar la calidad y autenticidad de los vinos canarios. Subrayó la importancia de estas técnicas para garantizar la trazabilidad y el rigor científico en el sector.

Jesús Enrique de las Heras Roger, director de la Cátedra, asumió la coordinación académica del curso. Además, completó la sesión conjunta con contenidos sobre procesos de elaboración y controles técnicos aplicados a la producción vinícola. De las Heras también impartió una sesión sobre análisis sensorial, donde los asistentes pudieron conocer atributos organolépticos propios de las variedades canarias.

Según De las Heras Roger, “la formación en ciencia del vino permite comprender un producto que une tradición, investigación y territorio”. Añadió que acercar estos contenidos a estudiantes y ciudadanía es básico para preservar el patrimonio vitivinícola local.

El curso concluyó con una visita técnica a la Bodega Winery Burgmann Tenerife, situada en la Denominación de Origen Protegida Tacoronte-Acentejo. Durante el recorrido, los asistentes conocieron los procesos productivos, las fases de vinificación y los sistemas de gestión empleados en esta bodega del norte tinerfeño.

Esta actividad forma parte del trabajo que realiza la Universidad de La Laguna mediante su Cátedra de Agroturismo y Enoturismo para impulsar una formación que combine divulgación científica, identidad cultural y desarrollo profesional dentro del sector vitivinícola. Con ello se busca reforzar la transferencia de conocimiento hacia la sociedad canaria.