Francesco Ferrettini asume la dirección de los tres restaurantes de Fontanelle Estate en Chianti Classico

Francesco Ferrettini asume la dirección culinaria de los tres restaurantes de Fontanelle Estate en la región de Chianti Classico, en la provincia de Siena, Italia. La noticia se ha hecho pública este lunes, 1 de diciembre, y supone un cambio importante para el grupo, que incluye La Colonna, Osteria Il Tuscanico y el restaurante gastronómico Il Visibìlio, reconocido con una estrella Michelin.

Ferrettini, nacido en 1986 en Toscana, ha trabajado durante diez temporadas junto a Daniele Canella, quien hasta ahora lideraba el proyecto gastronómico del grupo. Canella ha decidido iniciar una nueva etapa profesional tras una década en la que ha dirigido primero La Colonna (2011-2021) y después Osteria Il Tuscanico e Il Visibìlio (2022-2025). Bajo su gestión, Il Visibìlio obtuvo una estrella Michelin en 2023 y el Passion Dessert Award en 2024.

La transición marca un relevo generacional dentro del equipo. Ferrettini comenzó su carrera en Fontanelle Estate en 2014 como chef de partie en La Colonna y fue ascendiendo hasta convertirse en jefe de cocina. Su formación incluye etapas en Marina di Pietrasanta, en la zona de Versilia, y en Belmond Castello di Casole. Estas experiencias han influido en su estilo culinario, centrado en el producto local y la cocina contemporánea.

El nuevo responsable gastronómico ha señalado que asume esta responsabilidad con gratitud y con el compromiso de continuar y mejorar el trabajo realizado hasta ahora. Ferrettini conoce bien la filosofía del grupo y busca mantener la identidad culinaria de los restaurantes, al tiempo que introduce nuevas propuestas basadas en ingredientes locales y técnicas actuales.

En Il Visibìlio continuará Federico Bernini como sous chef ejecutivo. Bernini es considerado un profesional creativo y experimentado por la propiedad del grupo. En el área de pastelería seguirá Vincenzo Genuardi, quien afrontará su tercera temporada con The Club House hotel durante 2026.

La familia Bolfo, propietaria de Fontanelle Estate, ha agradecido públicamente a Daniele Canella su dedicación durante estos años y ha transmitido sus mejores deseos tanto a él como a Francesco Ferrettini para sus próximos proyectos profesionales. Según han explicado los responsables del grupo, la colaboración entre Canella y Ferrettini comenzó hace más de una década y se consolidó con el desarrollo del restaurante Il Visibìlio junto al chef Giuseppe Iannotti. Este espacio se ha convertido en un laboratorio creativo centrado en la calidad y la investigación gastronómica.

El futuro inmediato de Il Visibìlio seguirá orientado hacia menús degustación a ciegas que ponen en valor los productos locales. El objetivo es mantener el nivel alcanzado y seguir apostando por la innovación dentro del respeto a las raíces toscanas.

Con este cambio, Fontanelle Estate busca reforzar su posición como referente gastronómico en Chianti Classico y continuar atrayendo tanto a clientes locales como internacionales interesados en la alta cocina italiana.