Víctor Suárez inaugura Haydée en Costa Adeje y apuesta por la alta cocina canaria

El pasado miércoles 28 de mayo abrió sus puertas el nuevo restaurante Haydée by Víctor Suárez en el Hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5*, situado en Costa Adeje, Tenerife. El primer servicio se realizó con el comedor completo y dejó buenas sensaciones tanto al equipo como a los comensales. Víctor Suárez, chef y propietario, explicó que este año será importante para consolidar procesos, mejorar la experiencia y definir la identidad del restaurante en cada detalle.

El chef señaló que la reapertura ha supuesto un esfuerzo colectivo tras el cierre de su anterior local en La Orotava hace poco más de tres meses. Durante ese tiempo, Suárez y su equipo trabajaron intensamente para preparar tanto la cocina como la sala. El resultado fue un servicio que, según sus palabras, mostró preparación y compromiso. A pesar del éxito inicial, Suárez subrayó que la búsqueda de la excelencia requiere atención constante a los detalles y una exigencia diaria.

El restaurante Haydée by Víctor Suárez se encuentra en el edificio Casa Fuerte del hotel, un espacio que se inspira en una antigua fortaleza. El acceso es directo desde el exterior, lo que facilita la llegada de clientes que no se alojan en el hotel. El diseño del local incluye una zona baja que simula un refugio portuario y unas escaleras que conducen al núcleo del restaurante, donde se sitúa la casa de Haydée.

Víctor Suárez cuenta con un equipo formado por Iñigo Curto como jefe de cocina, Facundo Rodríguez como jefe de sala y Alfredo Di Marzi al frente de la sumillería. Laura Martín lidera la pastelería. El chef también mantiene una relación cercana con pequeños productores locales, muchos de ellos amigos personales, cuyos productos forman parte esencial de la propuesta gastronómica. La memoria familiar y los recuerdos de su abuela Haydée y de La Gomera influyen en los platos y en la filosofía del restaurante.

La trayectoria profesional de Víctor Suárez comenzó tras finalizar sus estudios en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife en 2009. Realizó prácticas en el Hotel Atlantis Bahía Real de Fuerteventura y trabajó junto a Ferran Adrià en La Alquería (Hacienda Benazuza-elBulli Hotel) y con Martín Berasategui en Lasarte. Más tarde regresó a Tenerife para trabajar en el restaurante MB del Hotel Ritz Carlton Abama. En 2015 fue jefe de producción para la apertura del restaurante Heart Ibiza, proyecto conjunto de los hermanos Adrià y Le Cirque Du Soleil. Ese mismo año ganó el XI Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias.

En 2016 decidió volver a Tenerife para abrir su propio restaurante Haydée, donde obtuvo una Estrella Michelin y un Sol Repsol. Además, realizó estancias formativas en Azurmendi (Vizcaya) y Nerua (Bilbao). Actualmente dirige también Chicha Morada, un restaurante inspirado en la cocina peruana ubicado en Puerto de la Cruz.

El nuevo Haydée by Víctor Suárez ofrece dos menús degustación: Atlántico, con nueve pases por 110 euros, y Raíz, con catorce pases por 135 euros. Los clientes pueden elegir entre tres opciones de maridaje que van desde los 70 hasta los 180 euros. El precio medio del menú es de 120 euros. El restaurante abre miércoles, jueves y viernes por la tarde-noche y los sábados tanto al mediodía como por la noche. Permanece cerrado domingo, lunes y martes.

El local tiene una superficie total de 280 metros cuadrados y capacidad para 26 personas. Se ubica frente al Atlántico, dentro del hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5*, que cuenta con instalaciones como piscinas de agua salada, spa, rooftop bar y zonas exclusivas Gold Level.

Con esta apertura, Víctor Suárez inicia una nueva etapa profesional centrada en la alta cocina canaria con influencias gomeras, respeto por la memoria familiar y apuesta por la sostenibilidad. El chef confía en que este año servirá para afianzar su propuesta gastronómica e impulsar su proyecto personal junto a su equipo y colaboradores habituales.