Finca La Capilla y Varra, un binomio de alto nivel

Finca la Capilla presenta sus vinos boutique armonizados por las creaciones del Restaurante Varra en Madrid Fusión. Vinos de calidad con platos de vanguardia.

David Manso

Jueves 30 de Enero de 2025

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Tras cinco años de búsqueda la Familia Forner desembarca en la localidad burgalesa de Roa con Finca La Capilla, un proyecto de bodega boutique que nace en 1998 siguiendo el modelo de los Châteaux franceses y en el que el terroir es su gran apuesta, el origen y calidad de sus vinos nacidos de las 60 ha. que poseen en propiedad. Hoy, junto con el Restaurante Varra, un espacio exclusivo de alta gastronomía, presenta sus vinos armonizados por las creaciones de este afamado espacio gastronómico madrileño en la sala de catas de Madrid Fusión bajo el título "Vinos Finca La Capilla y La Varra: Un maridaje versátil, fusión de elegancia y creatividad". Una búsqueda de armonías, una experiencia enogastronómica con creaciones culinarias que buscan adaptarse a cada vino.

Tras un breve recorrido por la historia de Finca La Capilla es momento de conocer sus vinos y las elaboraciones que los acompañarán en la cata. El recorrido arranca en la zona de Rueda donde la bodega elabora un vino de Verdejo y Sauvignon Blanc al 50% con una cuidada elaboración; barricas nuevas, huevo de hormigón y depósito de acero inoxidable que llevan a un coupage que varía cada año en función de la expresión varietal. En esta añada 2022 es la Sauvignon Blanc la predominante a su cata. Un vino con intensidad aromática, acidez moderada, untuoso, se nota el trabajo con las lías, y madera bien integrada. Para acompañarlo desde Varra proponen una Tosta de gamba sobre pan de croissant. Un conjunto en el que la acidez del vino limpia la grasa de la mantequilla y potencia el sabor del conjunto. Un juego de texturas y sabores.

El recorrido continúa fuera de la denominación natural por localización de la bodega. La Capilla Merlot 2021 es un varietal que sale fuera de denominación acogiéndose a IGP VT  Castilla y León. El motivo, Ribera del Duero no admite monovarietales de Merlot. Un vino de finca para el que se deja madurar la uva evitando "verdor". Fruta madura, notas balsámicas y especiadas. La propuesta de Varra para acompañar este vino son unas Lentejas de Pato con emulsión de apionabo, donde la textura de la lenteja caviar y la grasa del pato combinan muy bien con las notas especiadas del vino. Un conjunto de elegancia en nariz y una explosión se sabores en boca.

Con el tercer vino llega la primera de las novedades. La Capilla Crianza 2021 acaba de salir al mercado y para el cual Varra ha creado un plato específico; Fresas cocinadas en jugo de Carne. Ciertamente y a primera vista no parece una armonía que digamos muy lógica, pero una vez que se ha probado el resultado es sorprendente. La fruta, la frescura, el tanino pulido y la redondez del vino contrastan con la acidez de la fresa que ayuda con la reducción del jugo de carne. Un maridaje atrevido y divertido a su vez.

El siguiente vino es una novedad que se presenta en esta cata. Ánfora Rosé 2023 se ha elaborado como los vinos tradicionales de la zona, recordaros que antaño Ribera del Duero fue zona de claretes antes que de tintos, en sus pueblos se bebían estos vinos, y este Rosé busca con la elaboración en ánforas rescatar esos vinos tradicionales con un plus de calidad. Sangrado, fermentado en ánfora y 4 meses en barrica nueva conforman un vino elegante en el que predominan los aromas a fruta roja, cítricos, frescura y buena estructura. Para él, Varra propone un Atún Rojo sobre gazpachuelo hecho con el propio vino en crudo. Otro maridaje arriesgado pero satisfactorio en el que la delicada textura del atún junto con el aliño neutro, este no resta protagonismo al propio atún,  pero lo complementa muy bien con la frescura del vino.

Como cierre llega el vino más "mimado" de la bodega. La Capilla VS 2021 bajo DO Ribera del Duero que sale con tira de Cosecha, algo que deja a la bodega libertad en su elaboración. El VS es concentración, fruta madura, café, chocolate, tinta, tanino pulido y elegancia, para maridar un Bocado de Gamo con demiglace y frutos rojos escabechados. Delicioso es la palabra. El toque escabechado y el ahumado del gamo resaltan y preparan el paladar para recibir el vino. Sin duda un binomio del más alto nivel.

Buenas elaboraciones tanto líquidas como sólidas. Vinos de calidad para este proyecto familiar que apuesta por vinos exclusivos que como se ha demostrado en la cata son también gastronómicos y versátiles a su vez.

David Manso
Licenciado en Marketing y apasionado del vino.
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