Noelia Bebelia inicia un proyecto de investigación para aislar levaduras autóctonas de su propia finca

La bodega de Rías Baixas, Noelia Bebelia iniciará un proyecto de investigación, que contará con la colaboración de un centro de investigación privado, con el fin de aislar levaduras autóctonas de su propia finca.

Actualmente, existen dos estrategias de vinificación atendiendo al uso de levaduras, bien con fermentaciones espontáneas o bien inoculando levaduras comerciales.

La realización de fermentaciones espontáneas, sin inocular ningún tipo de levadura, puede conducir a problemas de paradas de fermentación y de pérdida de tipicidad en los vinos de diferentes vendimias.

Por otra parte, la utilización de levaduras comerciales conlleva un efecto uniformizador de los vinos, perdiendo complejidad organoléptica. Estas levaduras no son específicas del área y por tanto no están adaptadas a las condiciones climáticas ni al mosto.

Para solucionar esta discordia, la bodega seleccionará levaduras autóctonas de su propia finca, lo que permitirá obtener un vino elaborado 100% con materia prima propia.

El proyecto, que comenzará este verano, tiene una duración estimada de dos años, durante los cuales se llevará a cabo el aislamiento de levaduras autóctonas en fermentación espontánea, se identificarán y se realizará una caracterización genética de las cepas seleccionadas.

Tras esta primera etapa se realizarán microfermentaciones con las levaduras para analizar las características enológicas de cada cepa. Finalmente, se determinará la caracterización enológica y genética de las microvinificaciones y sus levaduras.

El objetivo es obtener un vino único en el mercado, en el que la materia prima, uvas y levaduras, procedan 100% de finca propia, algo poco habitual en la mayor parte de bodegas que utilizan levaduras comerciales procedentes de otras regiones.

Noelia Bebelia es una micro-bodega fundada por una joven pareja, Simón y Noelia, en la subzona de Soutomaior, dentro de la DO Rías Baixas, donde elaboran su vino homónimo, un albariño monovarietal.

Orientada al 'terroir', Simón y Noelia cultivan un viñedo en la montañosa ladera del río Verdugo, prestando atención al más mínimo detalle que pueda determinar la calidad de sus vinos.