LA GAVILLA: usos del sarmiento tras la poda

Después de realizar la poda en estos fríos meses de invierno, la viña se llena de los desechos que ésta labor produce, los sarmientos.

Los sarmientos son las ramas de la vid, de donde brotan las hojas, los zarcillos y los racimos. Estos brotan cada año del tronco, llevan todas las estructuras de crecimiento vegetal de la planta, es decir las hojas, los zarcillos, las yemas y las inflorescencias que se convertirán en racimos de uva una vez llegadas a su punto de madurez.

Es sobre los sarmientos que se efectúa la poda de la vid en invierno, para limitar su crecimiento y mejorar la producción cualitativa y cuantitativa de las uvas.

Para dejar la viña limpia de sarmientos, normalmente existes dos formas

TRITURADO DE SARMIENTOS

Esta técnica se suele usar en grandes viñedos de bodegas importantes. Consiste en pasar una maquina entre las calles del viñedo para que vaya recogiendo todos los sarmientos que hay esparcidos por el suelo. Una vez recogidos son triturados y vertidos en compost, que se usara para abonar la viña cuando sea necesario.

LA GAVILLA

En viñedos más pequeños y familiares se suelen recoger los sarmientos para hacer “gavillas”. Es una labor manual y costosa que consiste en agrupar los sarmientos en un manojo de tamaño medio y unido por el centro con un cordel, para facilitar su transporte y uso.

En La Rioja existe la costumbre de usar estas gavillas ya secas, para realizar el “asao”. Es una tradición que elaboramos en muchos almuerzos tras las labores en la viña y en fiestas patronales de los municipios......

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